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Ragoût de boulettes végétaliennes 2019-12-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/ragout-boulettes-végétaliennes-11167.jpg PT30M PT45M PT1H15M

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.Dans un bol, réhydrater la PVT dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes. Égoutter à l’aide d’une passoire et réserver le liquide.Mettre la PVT et l'échalote dans un robot culinaire et hacher finement. Ajouter les canneberges, la moutarde, la muscade, la levure, le sel et le poivre. Activer le robot jusqu’à ce que les canneberges soient hachées. Verser le mélange dans un bol et ajouter les graines de tournesol et la farine de gluten.Incorporer graduellement le liquide en mélangeant jusqu’à l'obtention d’une pâte élastique.Faire des boulettes d’environ 1 c. à soupe et les poser sur la plaque à biscuit. Cuire au four 15 minutes.Pendant ce temps, préparer la sauce.Dans un chaudron huilé, à feu moyen-vif, faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient colorés et les oignons bien tendres. Baisser le feu, ajouter la margarine, les épices et la farine grillée. Bien mélanger et incorporer graduellement le bouillon en brassant l’aide d’un fouet.Ajouter les boulettes à la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes. Ajouter le vinaigre et la sauce de canneberges. Saler et poivrer au goût.Servir avec des petites pommes de terre rissolées ou en purée et des légumes verts.*Pour préparer la farine grillée, dans une poêle, griller la farine à feu en remuant, jusqu’à l’obtention d’une teinte caramel. Passer au tamis.Source: Linda Montpetit, nutritionniste

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Pour les boulettes 300 ml (1 1/4 tasse) protéines végétales texturées (PVT) 375 ml (1 1/2 tasse) bouillon de légumes chaud 2 échalote grises hachées grossièrement 60 ml (1/4 tasse) canneberges séchées 60 ml (1/4 tasse) levure nutritionnelle 5 ml (1 c. à thé) moutarde en poudre 1,25 ml (1/4 c. à thé) muscade moulue 2,5 ml (1/2 c. à thé) sel ou au goût 1,25 ml (1/4 c. à thé) poivre ou au goût 80 ml (1/3 tasse) graines de tournesol 475 ml (1 3/4 tasse) farine sans gluten Pour la sauce 180 ml (3/4 tasse) farine grillée maison* ou du commerce 5 ml (1 c. à thé) huile d'olive 15 ml (1 c. à soupe) margarine 2 oignons hachés 113 g (4 onces) champignon hachés finement 1,25 ml (1/4 c. à thé) cannelle moulue 1,25 ml (1/4 c. à thé) clou de girofle moulu 1,5 L (6 tasses) bouillon de légumes 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de cidre de pomme 60 ml (1/4 tasse) sauce de canneberges maison ou du commerce

Ragoût de boulettes végétaliennes

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CUISSON

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Ingrédients

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Pour les boulettes

300 ml
(1 1/4 tasse)
protéines végétales texturées (PVT)

375 ml
(1 1/2 tasse)
bouillon de légumes chaud

2

échalote grises hachées grossièrement

60 ml
(1/4 tasse)
canneberges séchées

60 ml
(1/4 tasse)
levure nutritionnelle

5 ml
(1 c. à thé)
moutarde en poudre

1,25 ml
(1/4 c. à thé)
muscade moulue

2,5 ml
(1/2 c. à thé)
sel ou au goût

1,25 ml
(1/4 c. à thé)
poivre ou au goût

80 ml
(1/3 tasse)
graines de tournesol

475 ml
(1 3/4 tasse)
farine sans gluten

Pour la sauce

180 ml
(3/4 tasse)
farine grillée maison* ou du commerce

5 ml
(1 c. à thé)
huile d'olive

15 ml
(1 c. à soupe)
margarine

2

oignons hachés

113 g
(4 onces)
champignon hachés finement

1,25 ml
(1/4 c. à thé)
cannelle moulue

1,25 ml
(1/4 c. à thé)
clou de girofle moulu

1,5 L
(6 tasses)
bouillon de légumes

15 ml
(1 c. à soupe)
vinaigre de cidre de pomme

60 ml
(1/4 tasse)
sauce de canneberges maison ou du commerce

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Préparation

Préchauffer le four à 190°C (375°F). Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Dans un bol, réhydrater la PVT dans le bouillon de légumes pendant 10 minutes. Égoutter à l’aide d’une passoire et réserver le liquide.

Mettre la PVT et l'échalote dans un robot culinaire et hacher finement. Ajouter les canneberges, la moutarde, la muscade, la levure, le sel et le poivre. Activer le robot jusqu’à ce que les canneberges soient hachées. Verser le mélange dans un bol et ajouter les graines de tournesol et la farine de gluten.

Incorporer graduellement le liquide en mélangeant jusqu’à l'obtention d’une pâte élastique.

Faire des boulettes d’environ 1 c. à soupe et les poser sur la plaque à biscuit. Cuire au four 15 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce.

Dans un chaudron huilé, à feu moyen-vif, faire revenir les oignons pendant 3 minutes. Ajouter les champignons et faire revenir jusqu’à ce que les champignons soient colorés et les oignons bien tendres. Baisser le feu, ajouter la margarine, les épices et la farine grillée. Bien mélanger et incorporer graduellement le bouillon en brassant l’aide d’un fouet.

Ajouter les boulettes à la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25 minutes. Ajouter le vinaigre et la sauce de canneberges. Saler et poivrer au goût.

Servir avec des petites pommes de terre rissolées ou en purée et des légumes verts.

*Pour préparer la farine grillée, dans une poêle, griller la farine à feu en remuant, jusqu’à l’obtention d’une teinte caramel. Passer au tamis.

Source: Linda Montpetit, nutritionniste

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