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Ragoût végétalien de champignons du Québec
2020-12-10
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/ragout-vegetalien-champignons-11439.jpg
PT10M
PT1H05M
PT1H15M
Dans une cocote ou un fait-tout à feu moyen-élevé, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajouter les champignons shitake tranchés en une seule couche, en prenant soin de ne pas les empiler. Cuire 5 minutes d’un côté, puis brasser et cuire 2 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Transférer dans une assiette et réserver.Dans la même cocote, remettre 1 c. à soupe d’huile et cuire les champignons blancs tranchés de la même manière. Transférer dans l’assiette avec les shitakes et réserver.Dans la même cocote à feu moyen-élevé, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, les champignons séchés, les lentilles sèches rincées, la pâte de tomate et 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel. Cuire 3 minutes en brassant de temps en temps.Déglacer avec la demi-tasse de vin rouge, et laisser réduire de moitié.Ajouter le bouillon de légumes et les branches de romarin entières. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.Diluer la fécule de maïs dans 60 m (1/4 tasse) d’eau, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter la préparation au ragoût, et mélanger. Cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.Retirer les branches de romarin.Ajouter la préparation crémeuse de soya, le poivre fraichement moulu et brasser.Ajouter les champignons shitake, les champignons blancs et mélanger.Servir sur une purée de pommes de terre et décorer de romarin (facultatif).Note :Si un bouillon de légumes à teneur régulière en sodium est utilisé, il est préférable d’omettre le sel en début de cuisson et de réajuster au besoin à la fin.
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3
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive ou de canola
125 g (1 barquette) champignons Shiitake, la partie ferme du pied retirée et tranchée
227 g (1 chopine) champignons blancs tranchés
1 oignon moyen coupé en dés
2 gousses d'ail hachées
14 g (1 sachet) champignons séchés Mélange Forestier hachés grossièrement
125 ml (1/2 tasse) lentilles brunes sèches bien rincées
15 ml (1 c. à soupe) pâte de tomate
1,25 ml (1/4 c. à thé) sel
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
1 L (4 tasses) bouillon de légumes Irresistibles réduit en sodium
2 branches romarin frais
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
60 ml (1/4 tasse) eau
60 ml (1/4 tasse) préparation crémeuse à base de soya (de type Belsoy)
Au goût poivre du moulin
Ragoût végétalien de champignons du Québec
8
Plat principal
0:10
Préparation
1:05
CUISSON
1:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive ou de canola
-
125 g
(1 barquette)champignons Shiitake, la partie ferme du pied retirée et tranchée
-
227 g
(1 chopine)champignons blancs tranchés
-
1
oignon moyen coupé en dés
-
2
gousses d'ail hachées
-
14 g
(1 sachet)champignons séchés Mélange Forestier hachés grossièrement
-
125 ml
(1/2 tasse)lentilles brunes sèches bien rincées
-
15 ml
(1 c. à soupe)pâte de tomate
-
1,25 ml
(1/4 c. à thé)sel
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125 ml
(1/2 tasse)vin rouge
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1 L
(4 tasses)bouillon de légumes Irresistibles réduit en sodium
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2 branches
romarin frais
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30 ml
(2 c. à soupe)fécule de maïs
-
60 ml
(1/4 tasse)eau
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60 ml
(1/4 tasse)préparation crémeuse à base de soya (de type Belsoy)
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Au goût
poivre du moulin
Préparation
Dans une cocote ou un fait-tout à feu moyen-élevé, chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajouter les champignons shitake tranchés en une seule couche, en prenant soin de ne pas les empiler. Cuire 5 minutes d’un côté, puis brasser et cuire 2 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que les champignons soient dorés. Transférer dans une assiette et réserver.
Dans la même cocote, remettre 1 c. à soupe d’huile et cuire les champignons blancs tranchés de la même manière. Transférer dans l’assiette avec les shitakes et réserver.
Dans la même cocote à feu moyen-élevé, ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Ajouter l’oignon, l’ail, les champignons séchés, les lentilles sèches rincées, la pâte de tomate et 1,25 ml (1/4 c. à thé) de sel. Cuire 3 minutes en brassant de temps en temps.
Déglacer avec la demi-tasse de vin rouge, et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de légumes et les branches de romarin entières. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert durant 35-40 minutes ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres.
Diluer la fécule de maïs dans 60 m (1/4 tasse) d’eau, jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Ajouter la préparation au ragoût, et mélanger. Cuire 5 minutes, ou jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Retirer les branches de romarin.
Ajouter la préparation crémeuse de soya, le poivre fraichement moulu et brasser.
Ajouter les champignons shitake, les champignons blancs et mélanger.
Servir sur une purée de pommes de terre et décorer de romarin (facultatif).
Note :
Si un bouillon de légumes à teneur régulière en sodium est utilisé, il est préférable d’omettre le sel en début de cuisson et de réajuster au besoin à la fin.
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