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Poêlée de rognons de veau de grain du Québec aux baies de genièvre et Porto blanc
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Poelee-rognons-Veau-grain-Quebec-baies-genievre-Porto-blanc-4603.jpg
PT30M
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Poser les baies de genièvre sur une planche à découper. Concasser les baies en appuyant avec le fond d'une casserole.Si ce n'est déjà fait par le boucher, détailler les rognons de veau de grain en petites tranches de 1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur.Chauffer environ 60 ml (1/4 de tasse) de beurre dans une très grande poêle sur feu vif. Lorsque le beurre est noisette, ajouter les rognons. Après 2 minutes de cuisson, les assaisonner de sel et de poivre. Remuer et cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu. Si votre poêle est petite, il est préférable d'en utiliser deux, afin d'éviter que les rognons bouillent dans leur jus. Une fois cuits, verser les rognons dans une passoire placée dans un grand bol en acier inoxydable. Garder en attente au four chauffé au minimum.Chauffer environ 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Lorsque le beurre mousse, ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter alors le porto blanc et porter à ébullition. Ajouter le fond de veau, faire réduire de moitié. Ajouter la fécule diluée dans la crème. Cuire 3 minutes de plus. Ajouter les baies de genièvre puis les rognons. Chauffer 1 minute, retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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6 ou 7 baies de genièvre
3 rognons de veau de grain entiers ou préparés par le boucher
quantité suffisante, beurre
Au goût, sel et poivre noir
15 champignons blancs, équeutés et taillés en quartiers minces
170 ml (2/3 de tasse) porto blanc
250 ml (1 tasse) fond de veau
10 ml (2 c. à thé) fécule de maïs diluée dans 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
Poêlée de rognons de veau de grain du Québec aux baies de genièvre et Porto blanc
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Sans Gluten
6
portions
0:30
Préparation
0:15
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
6 ou 7
baies de genièvre
-
3
rognons de veau de grain entiers ou préparés par le boucher
-
quantité suffisante, beurre
-
Au goût, sel et poivre noir
-
15
champignons blancs, équeutés et taillés en quartiers minces
-
170 ml
(2/3 de tasse)porto blanc
-
250 ml
(1 tasse)fond de veau
-
10 ml
(2 c. à thé)fécule de maïs diluée dans 80 ml (1/3 tasse) de crème 35 %
Préparation
Poser les baies de genièvre sur une planche à découper. Concasser les baies en appuyant avec le fond d'une casserole.
Si ce n'est déjà fait par le boucher, détailler les rognons de veau de grain en petites tranches de 1/2 cm (1/4 de pouce) d'épaisseur.
Chauffer environ 60 ml (1/4 de tasse) de beurre dans une très grande poêle sur feu vif. Lorsque le beurre est noisette, ajouter les rognons. Après 2 minutes de cuisson, les assaisonner de sel et de poivre. Remuer et cuire 2 minutes de plus. Retirer du feu. Si votre poêle est petite, il est préférable d'en utiliser deux, afin d'éviter que les rognons bouillent dans leur jus. Une fois cuits, verser les rognons dans une passoire placée dans un grand bol en acier inoxydable. Garder en attente au four chauffé au minimum.
Chauffer environ 45 ml (3 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen-fort. Lorsque le beurre mousse, ajouter les champignons. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajouter alors le porto blanc et porter à ébullition. Ajouter le fond de veau, faire réduire de moitié. Ajouter la fécule diluée dans la crème. Cuire 3 minutes de plus. Ajouter les baies de genièvre puis les rognons. Chauffer 1 minute, retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Source :
Metro
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