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Cuisses de poulet grillées, relish de poivrons,
concombres et navets japonais épicés
2014-05-27
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cuisses-de-poulet-grillees-relish-de-poivrons-concombres-navets-japonais-epices-10079.jpg
PT30M
PT2H30M
PT3H00M
CUISSES DE POULET:Braiser au four à 160°C (325°F) durant 2 heures, dans une papillote d'aluminium, en ajoutant une feuille de papier parchemin pour y déposer le côté gras de la cuisse.Sur le BBQ, cuire la papillote sous une flamme indirecte, à feu moyen, durant deux heures.Réserver au froid.Réserver aussi le jus et gras de cuisson.SAUCE À L'OIGNON VERT:Passer les ingrédients au mélangeur.Enduire la cuisse de cette sauce, grillerRELISH DE POIVRONS:Cuire à feu doux pour 30 minutes à couvert.Réserver au frais.CONCOMBRES ET NAVETS ÉPICÉS:Saler les navets et laisser reposer 30 minutes, éponger.Mélanger le reste des ingrédients et servir aussitôt.
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Chef Danny St-Pierre
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Cuisses de poulet grillées, relish de poivrons, concombres et navets japonais épicés
4
portions
0:30
Préparation
2:30
CUISSON
3:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
cuisses de poulet
-
4
cuisses de poulet désossées avec peau
-
2
gousses d'ail écrasées
-
1/2
oignon blanc, haché
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre de riz
-
30 ml
(2 c. à soupe)sauce soya
-
sauce à l'oignon vert
-
jus et gras de la papillote tiédie
-
vert de la botte d'oignon vert
-
30 ml
(2 c. à soupe)sauce de poisson
-
relish de poivrons
-
1
gros oignon blanc, haché
-
2
gros poivrons rouges, en dés
-
2
gousses d'ail, écrasées
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
30 ml
(2 c. à soupe)raisins secs
-
15 ml
(1 c. à soupe)pâte de tomate
-
sel et poivre
-
concombres et navets épicés
-
1
concombre anglais, tranché
-
4
navets japonais, en rondelles avec feuilles
-
5 ml
(1 c. à thé)piment habanero, haché
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre de riz
-
1/2
botte de menthe, hachée
-
1
botte d'oignons verts, hachés
Préparation
CUISSES DE POULET:
Braiser au four à 160°C (325°F) durant 2 heures, dans une papillote d'aluminium, en ajoutant une feuille de papier parchemin pour y déposer le côté gras de la cuisse.
Sur le BBQ, cuire la papillote sous une flamme indirecte, à feu moyen, durant deux heures.
Réserver au froid.
Réserver aussi le jus et gras de cuisson.
SAUCE À L'OIGNON VERT:
Passer les ingrédients au mélangeur.
Enduire la cuisse de cette sauce, griller
RELISH DE POIVRONS:
Cuire à feu doux pour 30 minutes à couvert.
Réserver au frais.
CONCOMBRES ET NAVETS ÉPICÉS:
Saler les navets et laisser reposer 30 minutes, éponger.
Mélanger le reste des ingrédients et servir aussitôt.
Source :
Chef Danny St-Pierre
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