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Pain d'épices Bomboloni avec sauce au chocolat mexicaine
2021-12-14
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/pain-epices-bombolini-sauce-chocolat-mexicaine-11798.jpg
PT3H00M
PT15M
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Pain d'épices Bomboloni :Dans un petit verre à mélange, ajouter le lait et y saupoudrer la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre à la levure de s'activer.Incorporer le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille en fouettant. Mettre de côté jusqu'à l'utilisation.Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet à pâte, tamiser les farines, le gingembre, la cannelle, le piment de Jamaïque, les clous de girofle et le sel. Ajouter le mélange de lait, puis le beurre.Mettre le batteur à basse vitesse et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Former une boule, la transférer dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à 635 mm (¼ po) d'épaisseur. À l'aide d'un petit emporte-pièce, couper la pâte en 20 à 24 rondelles. Jeter les restes de pâte. Transférer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.Lorsque vous êtes prêt à frire, remplir une casserole à fond épais avec 7 à 10 cm (3 à 4 po) d'huile. À l'aide d'un thermomètre, faire chauffer l'huile pour atteindre 350°F.Faire frire les beignets en travaillant par lots, environ 3 à 4 à la fois, pendant 2 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile et rouler immédiatement dans le sucre granulé.Transférer la crème pâtissière préparée dans une poche à douille munie d'une douille en étoile. Découper un petit trou sur le côté de chaque beignet et le remplir de crème pâtissière. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de beignets. Réfrigérer jusqu'au moment de déguster!Sauce mexicaine au chocolat :Dans un chaudron à feu doux, ajouter les laits, les pépites de chocolat et le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et combinés, environ 2 minutes. Retirer du feu.Incorporer en fouettant la vanille, la cannelle, la muscade, la cayenne et le sel. Transférer dans un petit bol de service et déguster ! A déguster chaude.
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Metro
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5
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pain d'épices Bomboloni :
180 ml (3/4 tasse) lait entier chaud au toucher
11,25 ml (1 1/4 c. à thé) levure instantanée
80 ml (1/3 tasse) sucre granulé et plus pour le rouler
2 gros oeufs à la température ambiante
2 gros jaune d'oeuf à la température ambiante
10 ml (2 c. à thé) essence de vanille pure
500 ml (2 tasses) farine tout usage
375 ml (1 1/2 tasse) farine à pain
5 ml (1 c. à thé) gingembre moulu
5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
2,5 ml (1/2 c. à thé) piment de Jamaïque moulu
1,25 ml (1/4 c. à thé) clou de girofle moulu
1,25 ml (1/4 c. à thé) sel fin
90 ml (6 c. à soupe) beurre non salé ou shortening ramolli
Pour la friture huile végétale
Pour rouler sucre granulé
Pour la garniture Crème pâtissière (achetée en magasin ou préparée à la maison)
Sauce mexicaine au chocolat :
250 ml (1 tasse) lait condensé sucré
125 ml (1/2 tasse) lait entier
180 ml (3/4 tasse) pépites de chocolat mi-sucré
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
5 ml (1 c. à soupe) essence de vanille
5 ml (1 c. à thé) cannelle moulue
1,25 ml (1/4 c. à thé) muscade moulue
1 pincée poivre de cayenne ou au goût
1 pincée sel
Pain d'épices Bomboloni avec sauce au chocolat mexicaine
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Desserts
3:00
Préparation
0:15
CUISSON
3:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
pain d'épices Bomboloni :
-
180 ml
(3/4 tasse)lait entier chaud au toucher
-
11,25 ml
(1 1/4 c. à thé)levure instantanée
-
80 ml
(1/3 tasse)sucre granulé et plus pour le rouler
-
2
gros oeufs à la température ambiante
-
2
gros jaune d'oeuf à la température ambiante
-
10 ml
(2 c. à thé)essence de vanille pure
-
500 ml
(2 tasses)farine tout usage
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375 ml
(1 1/2 tasse)farine à pain
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5 ml
(1 c. à thé)gingembre moulu
-
5 ml
(1 c. à thé)cannelle moulue
-
2,5 ml
(1/2 c. à thé)piment de Jamaïque moulu
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1,25 ml
(1/4 c. à thé)clou de girofle moulu
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1,25 ml
(1/4 c. à thé)sel fin
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90 ml
(6 c. à soupe)beurre non salé ou shortening ramolli
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Pour la friture
huile végétale
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Pour rouler
sucre granulé
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Pour la garniture
Crème pâtissière (achetée en magasin ou préparée à la maison)
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Sauce mexicaine au chocolat :
-
250 ml
(1 tasse)lait condensé sucré
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125 ml
(1/2 tasse)lait entier
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180 ml
(3/4 tasse)pépites de chocolat mi-sucré
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30 ml
(2 c. à soupe)beurre non salé
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5 ml
(1 c. à soupe)essence de vanille
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5 ml
(1 c. à thé)cannelle moulue
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1,25 ml
(1/4 c. à thé)muscade moulue
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1 pincée
poivre de cayenne ou au goût
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1 pincée
sel
Préparation
Pain d'épices Bomboloni :
Dans un petit verre à mélange, ajouter le lait et y saupoudrer la levure. Laisser reposer pendant 5 minutes pour permettre à la levure de s'activer.
Incorporer le sucre, les œufs, les jaunes d'œufs et la vanille en fouettant. Mettre de côté jusqu'à l'utilisation.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du crochet à pâte, tamiser les farines, le gingembre, la cannelle, le piment de Jamaïque, les clous de girofle et le sel. Ajouter le mélange de lait, puis le beurre.
Mettre le batteur à basse vitesse et continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 5 minutes. Former une boule, la transférer dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 2 heures.
Sur une surface légèrement enfarinée, abaisser la pâte à 635 mm (¼ po) d'épaisseur. À l'aide d'un petit emporte-pièce, couper la pâte en 20 à 24 rondelles. Jeter les restes de pâte. Transférer les rondelles sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin, couvrir légèrement d’une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 heure.
Lorsque vous êtes prêt à frire, remplir une casserole à fond épais avec 7 à 10 cm (3 à 4 po) d'huile. À l'aide d'un thermomètre, faire chauffer l'huile pour atteindre 350°F.
Faire frire les beignets en travaillant par lots, environ 3 à 4 à la fois, pendant 2 minutes. Transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile et rouler immédiatement dans le sucre granulé.
Transférer la crème pâtissière préparée dans une poche à douille munie d'une douille en étoile. Découper un petit trou sur le côté de chaque beignet et le remplir de crème pâtissière. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de beignets. Réfrigérer jusqu'au moment de déguster!
Sauce mexicaine au chocolat :
Dans un chaudron à feu doux, ajouter les laits, les pépites de chocolat et le beurre. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondus et combinés, environ 2 minutes. Retirer du feu.
Incorporer en fouettant la vanille, la cannelle, la muscade, la cayenne et le sel. Transférer dans un petit bol de service et déguster ! A déguster chaude.
Source :
Metro
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