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Moules, sauce onctueuse
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/moules-sauce-onctueuse-5351.jpg
PT15M
PT10M
PT25M
Parer et laver les moules à l'eau froide. Égoutter.Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et l'huile.Faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, l'ail et le persil.Mouiller avec le vin blanc et poivrer.Faire cuire à feu vif, à couvert jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.Réserver le tout.SauceVerser la crème, assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes.Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.Ajouter la farine pour en faire un roux blanc.Lier avec le jus de cuisson des moules et incorporer le roux aux moules.Servir.
4
Académie Culinaire
3
7
4
1
1 1/2 kg (3 lb) moules
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) échalotes, ciselées
5 ml (1 c. à thé) ail, haché
15 ml (1 c. à soupe) persil, haché
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
Qté suff. poivre du moulin
Moules, sauce onctueuse
4
portions
0:15
Préparation
0:10
CUISSON
0:25
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 1/2 kg
(3 lb)moules
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalotes, ciselées
-
5 ml
(1 c. à thé)ail, haché
-
15 ml
(1 c. à soupe)persil, haché
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc
-
Qté suff. poivre du moulin
-
sauce :
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
15 ml
(1 c. à soupe)farine
-
105 ml
(7 c. à soupe)crème 35%
-
Qté suff. sel et poivre
Préparation
Parer et laver les moules à l'eau froide. Égoutter.
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et l'huile.
Faire revenir les échalotes. Ajouter les moules, l'ail et le persil.
Mouiller avec le vin blanc et poivrer.
Faire cuire à feu vif, à couvert jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter celles qui ne s'ouvrent pas.
Réserver le tout.
Sauce
Verser la crème, assaisonner. Laisser mijoter quelques minutes.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine pour en faire un roux blanc.
Lier avec le jus de cuisson des moules et incorporer le roux aux moules.
Servir.
Source :
Académie Culinaire
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