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Minute de cailles aux parfums d'automne
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cailles-parfums-automne-4460.jpg
PT10M
PT10M
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Détacher les cuisses et les poitrines de caille. dans une poêle, à feu moyen-vif, faire sauter les cuisses au beurre environ 5 minutes/côté. Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir 1 minute. Ajouter les poitrines, sauter environ2 minutes/côté . Ajouter le zeste d'orange et les canneberges séchées.Déglacer au cognac ou Grand Marnier. Verser la sauce demi glace et ajouter les assaisonnements. Faire mijoter 1 -2 minutesServir en entrée sur une julienne de légumesServir en plat principal avec une purée de pomme de terre persillée ou un riz sauvage
4
Metro
3
4
5
1
4 grosses cailles
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) échalote, ciselée
5 ml (1 c. à thé) ail, haché finement
5 ml (1 c. à thé) orange
50 ml (3 c. à soupe) canneberges séchées
30 ml (2 c. à soupe) cognac ou de grand marnier (facultatif)
190 ml (3/4 tasse) sauce demi-glace
1 thym frais
sel et poivre du moulin (poivre aux 5 baies de préférence)
Minute de cailles aux parfums d'automne
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:10
Préparation
0:10
CUISSON
0:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4
grosses cailles
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalote, ciselée
-
5 ml
(1 c. à thé)ail, haché finement
-
5 ml
(1 c. à thé)orange
-
50 ml
(3 c. à soupe)canneberges séchées
-
30 ml
(2 c. à soupe)cognac ou de grand marnier (facultatif)
-
190 ml
(3/4 tasse)sauce demi-glace
-
1
thym frais
-
sel et poivre du moulin (poivre aux 5 baies de préférence)
Préparation
Détacher les cuisses et les poitrines de caille. dans une poêle, à feu moyen-vif, faire sauter les cuisses au beurre environ 5 minutes/côté. Ajouter l'échalote et l'ail, faire revenir 1 minute. Ajouter les poitrines, sauter environ2 minutes/côté . Ajouter le zeste d'orange et les canneberges séchées.
Déglacer au cognac ou Grand Marnier. Verser la sauce demi glace et ajouter les assaisonnements. Faire mijoter 1 -2 minutes
Servir en entrée sur une julienne de légumes
Servir en plat principal avec une purée de pomme de terre persillée ou un riz sauvage
Source :
Metro
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