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Huîtres - Duxelles de champignons
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Huitres-Duxelles-champignons-4433.jpg
PT20M
PT10M
PT30M
Laver et ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et mettre les huîtres et leur jus dans une casserole.Dans la casserole, ajouter 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc, une échalote hachée et assaisonner. Faire cuire à feu doux 1 minute.Retirer les huîtres du bouillon et les réserver.Mélanger la farine avec le beurre et incorporer au liquide de cuisson pour lier la sauce.Dans une poêle à feu moyen, faire revenir dans un peu d'huile et de beurre une échalote hachée. Faire cuire pendant 2 minutes. Augmenter le feu, ajouter les champignons hachés. Faire cuire rapidement de 3 à 4 minutes.Mouiller avec le reste du vin blanc, ajouter l'ail et l'origan et faire cuire 2 minutes. Déposer la farce dans un tamis pour en retirer le jus de cuisson et avoir une farce plus sèche.Répartir la farce dans les coquilles, ajouter une huître, napper de sauce, saupoudrer de parmesan.Faire cuire au four à «grill» pendant 2 minutes.
12
Metro
4
7
5
3
12 huître
80 ml (1/3 tasse) vin blanc
2 échalotes, hachées
Au goût, sel et poivre noir
30 ml (2 c. à soupe) farine
15 ml (1 c. à soupe) beurre
10 ml (2 c. à thé) huile
25 ml (5 c. à thé) beurre
190 ml (3/4 tasse) champignon de paris ou blancs, hachés
1 gousse d'ail, hachée
15 ml (1 c. à soupe) origan
60 ml (1/4 tasse) parmesan frais, râpé
Huîtres - Duxelles de champignons
12
huîtres
0:20
Préparation
0:10
CUISSON
0:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
12
huître
-
80 ml
(1/3 tasse)vin blanc
-
2
échalotes, hachées
-
Au goût, sel et poivre noir
-
30 ml
(2 c. à soupe)farine
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
10 ml
(2 c. à thé)huile
-
25 ml
(5 c. à thé)beurre
-
190 ml
(3/4 tasse)champignon de paris ou blancs, hachés
-
1
gousse d'ail, hachée
-
15 ml
(1 c. à soupe)origan
-
60 ml
(1/4 tasse)parmesan frais, râpé
Préparation
Laver et ouvrir les huîtres, réserver les coquilles et mettre les huîtres et leur jus dans une casserole.
Dans la casserole, ajouter 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc, une échalote hachée et assaisonner. Faire cuire à feu doux 1 minute.
Retirer les huîtres du bouillon et les réserver.
Mélanger la farine avec le beurre et incorporer au liquide de cuisson pour lier la sauce.
Dans une poêle à feu moyen, faire revenir dans un peu d'huile et de beurre une échalote hachée. Faire cuire pendant 2 minutes. Augmenter le feu, ajouter les champignons hachés. Faire cuire rapidement de 3 à 4 minutes.
Mouiller avec le reste du vin blanc, ajouter l'ail et l'origan et faire cuire 2 minutes. Déposer la farce dans un tamis pour en retirer le jus de cuisson et avoir une farce plus sèche.
Répartir la farce dans les coquilles, ajouter une huître, napper de sauce, saupoudrer de parmesan.
Faire cuire au four à «grill» pendant 2 minutes.
Source :
Metro
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