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Gressins croustillants choco-orange
2014-05-21
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/gressins-croustillants-choco-orange-10076.jpg
PT15M
PT14M
PT2H29M
Dans un grand bol, combiner 2 tasses de farine sans gluten, les graines de lin moulues, le sel, la muscade, la levure ainsi que le zeste d’orange.Mélanger tous les ingrédients ensemble (on peut également utiliser un batteur sur socle avec l’attachement de la main).Dans un bol, combiner un œuf, le Grand-Marnier, le sucre en poudre et l’huile d’olive.Verser doucement sur les ingrédients secs tout en mélangeant.Ajouter 1 tasse d’eau et mélanger jusqu’à ce que l’appareil ressemble à une pâte à crêpe très épaisse.Vous devrez peut-être compléter avec le ¼ de tasse d’eau supplémentaire et même un peu plus (tout dépend du degré d’humidité de votre farine).Battre à l’aide d’une spatule pendant 3 à 4 minutes (si vous utiliser un batteur, battre 1 minute).Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser gonfler pendant 1 heure 15 minutes dans un endroit légèrement plus chaud (dans un four éteint avec la lumière allumé; c’est l’endroit parfait).Lorsque le temps de repos est terminé, toucher la pâte et si elle est trop molle pour pouvoir former une petite boule avec les doigts, ajouter jusqu’à ¼ de tasse supplémentaire de farine. Bien brasser avec les mains.Séparer la quantité de pâte en 20 boules et pétrir chacune d’elle entre les doigts de manière à retirer les bulles d’air.Étaler la fécule de maïs sur une planche de travail.Prendre une boule de pâte et la rouler avec les mains de manière à former un petit rouleau d’une longueur de 12 pouces.Déposer le rouleau sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin.Rouler le restant des boules de pâte et les déposer sur la plaque à pâtisserie (vous aurez besoin de 2 plaques à pâtisserie).Badigeonner les gressins d’un œuf préalablement battu et saupoudrer d’amandes en poudre. Laisser reposer 30 minutes.Préchauffer le four à 450 °F.Lorsque le temps de repos est terminé, enfourner les gressins pendant 15 minutes.Retirer du four et garnir d’un filet de chocolat noir.
20
Chef Caroline McCann
5
1
5
5
565 ml (2 1/4 tasses) farine sans gluten Robin Hood
15 ml (1 c. à soupe) graines de lin moulues
5 ml (1 c. à thé) sel
1 ml (1/4 c. à thé) muscade moulue
4 g (1/2 sachet) levure sèche active
1 zeste d'une orange
2 oeuf
15 ml (1 c. à soupe) grand marnier
37 ml (2 1/2 c. à soupe) sucre en poudre
22 ml (1 1/2 c. à soupe) huile d'olive extre-vierge
315 ml (1 1/4 tasse) eau moyennement chaude
65 ml (1/4 tasse) fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) amandes en poudre
22 ml (1 1/2 c. à soupe) chocolat noir 70 %, fondu
Gressins croustillants choco-orange
-
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Sans Gluten
20
gressins
0:15
Préparation
0:14
CUISSON
2:29
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
565 ml
(2 1/4 tasses)farine sans gluten Robin Hood
-
15 ml
(1 c. à soupe)graines de lin moulues
-
5 ml
(1 c. à thé)sel
-
1 ml
(1/4 c. à thé)muscade moulue
-
4 g
(1/2 sachet) levure sèche active
-
1
zeste d'une orange
-
2
oeuf
-
15 ml
(1 c. à soupe)grand marnier
-
37 ml
(2 1/2 c. à soupe)sucre en poudre
-
22 ml
(1 1/2 c. à soupe)huile d'olive extre-vierge
-
315 ml
(1 1/4 tasse)eau moyennement chaude
-
65 ml
(1/4 tasse)fécule de maïs
-
15 ml
(1 c. à soupe)amandes en poudre
-
22 ml
(1 1/2 c. à soupe)chocolat noir 70 %, fondu
Préparation
Dans un grand bol, combiner 2 tasses de farine sans gluten, les graines de lin moulues, le sel, la muscade, la levure ainsi que le zeste d’orange.
Mélanger tous les ingrédients ensemble (on peut également utiliser un batteur sur socle avec l’attachement de la main).
Dans un bol, combiner un œuf, le Grand-Marnier, le sucre en poudre et l’huile d’olive.
Verser doucement sur les ingrédients secs tout en mélangeant.
Ajouter 1 tasse d’eau et mélanger jusqu’à ce que l’appareil ressemble à une pâte à crêpe très épaisse.
Vous devrez peut-être compléter avec le ¼ de tasse d’eau supplémentaire et même un peu plus (tout dépend du degré d’humidité de votre farine).
Battre à l’aide d’une spatule pendant 3 à 4 minutes (si vous utiliser un batteur, battre 1 minute).
Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir le bol d’une pellicule plastique et laisser gonfler pendant 1 heure 15 minutes dans un endroit légèrement plus chaud (dans un four éteint avec la lumière allumé; c’est l’endroit parfait).
Lorsque le temps de repos est terminé, toucher la pâte et si elle est trop molle pour pouvoir former une petite boule avec les doigts, ajouter jusqu’à ¼ de tasse supplémentaire de farine. Bien brasser avec les mains.
Séparer la quantité de pâte en 20 boules et pétrir chacune d’elle entre les doigts de manière à retirer les bulles d’air.
Étaler la fécule de maïs sur une planche de travail.
Prendre une boule de pâte et la rouler avec les mains de manière à former un petit rouleau d’une longueur de 12 pouces.
Déposer le rouleau sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un papier parchemin.
Rouler le restant des boules de pâte et les déposer sur la plaque à pâtisserie (vous aurez besoin de 2 plaques à pâtisserie).
Badigeonner les gressins d’un œuf préalablement battu et saupoudrer d’amandes en poudre. Laisser reposer 30 minutes.
Préchauffer le four à 450 °F.
Lorsque le temps de repos est terminé, enfourner les gressins pendant 15 minutes.
Retirer du four et garnir d’un filet de chocolat noir.
Source :
Chef Caroline McCann
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