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Filets de daurade au gingembre
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filets-daurade-gingembre-2150.jpg
PT15M
PT1H00M
PT1H15M
Dans une casserole, faire revenir les oignons verts 2 à 3 minutes dans un mélange beurre-huile. Ajouter le gingembre et le zeste d'orange et faire revenir à nouveau 1 à 2 minutes.Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.Ajouter le bouillon de poisson et assaisonner. Porter à nouveau le liquide à ébullition.Y plonger les filets de poisson. Il doit y avoir assez de liquide pour y baigner le poisson complètement.Faire à nouveau frémir le liquide de cuisson. Veiller à ce que le liquide ne bouille pas à gros bouillons.Couvrir puis laisser pocher à feu très doux en comptant 5 à 7 minutes par cm d'épaisseur (de 10 à 12 minutes par po d'épaisseur).Retirer les filets du liquide et réserver.Laisser réduire le liquide de cuisson de moitié. Incorporer le beurre avec un fouet.Remettre les filets de sole dans la sauce lorsque le beurre est fondu.
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Metro
0
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2 oignons verts, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile
30 ml (2 c. à soupe) gingembre rapé
1 orange en zeste
500 ml (2 tasses) vin blanc
500 ml (2 tasses) bouillon de poisson reconstitué
4 filets de daurade
au goût, sel et poivre
60 ml (1/4 tasse) beurre
Filets de daurade au gingembre
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:15
Préparation
1:00
CUISSON
1:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
oignons verts, hachés finement
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile
-
30 ml
(2 c. à soupe)gingembre rapé
-
1
orange en zeste
-
500 ml
(2 tasses)vin blanc
-
500 ml
(2 tasses)bouillon de poisson reconstitué
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4
filets de daurade
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au goût, sel et poivre
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60 ml
(1/4 tasse)beurre
Préparation
Dans une casserole, faire revenir les oignons verts 2 à 3 minutes dans un mélange beurre-huile. Ajouter le gingembre et le zeste d'orange et faire revenir à nouveau 1 à 2 minutes.
Ajouter le vin blanc. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de poisson et assaisonner. Porter à nouveau le liquide à ébullition.
Y plonger les filets de poisson. Il doit y avoir assez de liquide pour y baigner le poisson complètement.
Faire à nouveau frémir le liquide de cuisson. Veiller à ce que le liquide ne bouille pas à gros bouillons.
Couvrir puis laisser pocher à feu très doux en comptant 5 à 7 minutes par cm d'épaisseur (de 10 à 12 minutes par po d'épaisseur).
Retirer les filets du liquide et réserver.
Laisser réduire le liquide de cuisson de moitié. Incorporer le beurre avec un fouet.
Remettre les filets de sole dans la sauce lorsque le beurre est fondu.
Source :
Metro
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