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Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-veau-gingembre-saint-paulin-4006.jpg
PT20M
PT25M
PT45M
Préchauffer le gril.Dans une casserole avec un peu d'huile, faire suer l'échalote et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse). Vérifier l'assaisonnement.Peler à vif le citron vert et lever les quartiers.Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une minute dans une poêle antiadhésive. Les feuilles doivent être juste fondues et rester entières.Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (3 par personne). Faire cuire doucement dans une autre poêle antiadhésive. Les médaillons doivent être cuits mais rester moelleux. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.Placer une tranche de fromage sur le veau et faire fondre légèrement sous le gril.Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons par-dessus. Ajouter les quartiers de citron vert. Verser la sauce autour.
4
Féd. producteurs de lait du Québec
4
1
4
4
sauce :
15 ml (1 c. à soupe) huile d'arachide
60 g (2 oz) échalote française, hachée
60 g (2 oz) gingembre pelé et coupé en julienne
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) fond de veau
1 lime
300 g (10 oz) épinards
2x300 g (2x10 oz) filets de veau
sel et poivre
90 g (3 oz) fromage saint-paulin canadien, en tranches
Filet de veau au gingembre et au Saint-Paulin
-
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Sans Gluten
4
portions
0:20
Préparation
0:25
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
sauce :
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'arachide
-
60 g
(2 oz)échalote française, hachée
-
60 g
(2 oz)gingembre pelé et coupé en julienne
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc
-
125 ml
(1/2 tasse)fond de veau
-
1
lime
-
300 g
(10 oz)épinards
-
2x300 g
(2x10 oz)filets de veau
-
sel et poivre
-
90 g
(3 oz)fromage saint-paulin canadien, en tranches
Préparation
Préchauffer le gril.
Dans une casserole avec un peu d'huile, faire suer l'échalote et le gingembre de 2 à 3 minutes. Ajouter le vin blanc et réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le fond de veau et réduire pour obtenir environ 180 ml (3/4 tasse). Vérifier l'assaisonnement.
Peler à vif le citron vert et lever les quartiers.
Laver et équeuter les épinards puis les cuire environ une minute dans une poêle antiadhésive. Les feuilles doivent être juste fondues et rester entières.
Dégraisser et dénerver les filets de veau et les découper en médaillons (3 par personne). Faire cuire doucement dans une autre poêle antiadhésive. Les médaillons doivent être cuits mais rester moelleux. Saler et poivrer en fin de cuisson et réserver.
Placer une tranche de fromage sur le veau et faire fondre légèrement sous le gril.
Dresser les épinards dans le milieu de chaque assiette. Déposer les médaillons par-dessus. Ajouter les quartiers de citron vert. Verser la sauce autour.
Source :
Féd. producteurs de lait du Québec
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