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Filet de boeuf en croûte
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/filet-bœuf-croute-5168.jpg
PT20M
PT30M
PT1H05M
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire saisir,à feu vif, les filets de bœuf 1 minute de chaque côté.Assaisonner, retirer et laisser refroidir.Sur une surface de travail, placer les disques de pâte feuilletée et déposer au centre les tranches de pâté de foie.Déposer les filets de bœuf sur le pâté de foie.Humecter les bords de la pâte avec un peu d'eau et refermer la pâte en la scellant bien.Réfrigérer les filets en croûte 15 minutes. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Badigeonner les croûtes avec le mélange d'œufs battus et faire cuire de 20 à 30 minutes au four.Pendant ce temps, faire rissoler dans l'huile les échalotes et les champignons.Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié.Ajouter la demi-glace. Rectifier l'assaisonnement.Servir les filets en croûte bien dorés sur la sauce.Accompagner de fleurons de chou-fleur et des bâtonnets de céleri braisé.Servir avec un vin rouge mi-corsé ou corsé.
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Metro
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30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
4 x 180 g (4 x 6 oz) filet de boeuf
Au goût, sel de mer et poivre noir du moulin
4 disques de pâte feuilletée du commerce, 20 cm (8 po)
4 x 30 g (4 x1 oz) pâté de foie, coupé en tranches
2 oeuf, battus
15 ml (1 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
30 ml (2 c. à soupe) échalote française, hachées
125 ml (1/2 tasse) champignons blancs, tranchés
60 ml (1/4 tasse) vin rouge sec
125 ml (1/2 tasse) sauce demi-glace
Filet de boeuf en croûte
4
portions
0:20
Préparation
0:30
CUISSON
1:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
4 x 180 g
(4 x 6 oz)filet de boeuf
-
Au goût, sel de mer et poivre noir du moulin
-
4
disques de pâte feuilletée du commerce, 20 cm (8 po)
-
4 x 30 g
(4 x1 oz)pâté de foie, coupé en tranches
-
2
oeuf, battus
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalote française, hachées
-
125 ml
(1/2 tasse)champignons blancs, tranchés
-
60 ml
(1/4 tasse)vin rouge sec
-
125 ml
(1/2 tasse)sauce demi-glace
Préparation
Dans une poêle, faire fondre le beurre dans l'huile et y faire saisir,à feu vif, les filets de bœuf 1 minute de chaque côté.
Assaisonner, retirer et laisser refroidir.
Sur une surface de travail, placer les disques de pâte feuilletée et déposer au centre les tranches de pâté de foie.
Déposer les filets de bœuf sur le pâté de foie.
Humecter les bords de la pâte avec un peu d'eau et refermer la pâte en la scellant bien.
Réfrigérer les filets en croûte 15 minutes. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Badigeonner les croûtes avec le mélange d'œufs battus et faire cuire de 20 à 30 minutes au four.
Pendant ce temps, faire rissoler dans l'huile les échalotes et les champignons.
Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié.
Ajouter la demi-glace. Rectifier l'assaisonnement.
Servir les filets en croûte bien dorés sur la sauce.
Accompagner de fleurons de chou-fleur et des bâtonnets de céleri braisé.
Servir avec un vin rouge mi-corsé ou corsé.
Source :
Metro
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