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Rosbif de côtes de bœuf au raifort en croûte de noix aux agrumes 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-cotes-bœuf-raifort-noix-agrumes-6812.jpg PT20M PT2H00M PT2H20M

Préchauffer le four à 140 C (275 F).Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le raifort. Réserver.Dans une poêle huilée allant au four, faire saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces.Retirer la pièce de bœuf, la badigeonner de mayonnaise au raifort et l'enrober de noix de Grenoble.Déposer le rôti, côté os, dans la poêle et faire cuire au four 60 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.Au terme de la cuisson, retirer et réserver le rôti recouvert de papier d'aluminium.Dans la même poêle, faire suer à feu moyen les échalotes. Ensuite, déglacer à feu moyen-vif avec le jus des agrumes, ajouter le sucre, la demi-glace et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les zestes et assaisonner au goût.

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3 1/3 kg (3 1/3 lb) rôti de côtes de boeuf Angus 30 ml (2 c. à soupe) huile végétale croûte : 125 ml (1/2 tasse) mayonnaise à l'huile d'olive 30 ml (2 c. à soupe) raifort préparé 250 ml (1 tasse) noix de Grenoble hachées très finement

Rosbif de côtes de bœuf au raifort en croûte de noix aux agrumes

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Sans Gluten
Sans Lactose

portions

0:20

Préparation

2:00

CUISSON

2:20

TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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3 1/3 kg
(3 1/3 lb)
rôti de côtes de boeuf Angus

30 ml
(2 c. à soupe)
huile végétale

croûte :

125 ml
(1/2 tasse)
mayonnaise à l'huile d'olive

30 ml
(2 c. à soupe)
raifort préparé

250 ml
(1 tasse)
noix de Grenoble hachées très finement

sauce :

2

échalotes

2

jus d'orange, zeste et jus

1

pamplemousse rose, zeste et jus

2

limes, zeste et jus

30 ml
(2 c. à soupe)
sucre bio

375 ml
(1 1/2 tasse)
demi-glace

Au goût sel et poivre du moulin

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Préparation

Préchauffer le four à 140 C (275 F).

Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le raifort. Réserver.

Dans une poêle huilée allant au four, faire saisir la viande à feu vif sur toutes ses faces.

Retirer la pièce de bœuf, la badigeonner de mayonnaise au raifort et l'enrober de noix de Grenoble.

Déposer le rôti, côté os, dans la poêle et faire cuire au four 60 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.

Au terme de la cuisson, retirer et réserver le rôti recouvert de papier d'aluminium.

Dans la même poêle, faire suer à feu moyen les échalotes. Ensuite, déglacer à feu moyen-vif avec le jus des agrumes, ajouter le sucre, la demi-glace et laisser réduire quelques minutes. Ajouter les zestes et assaisonner au goût.

Source : Metro

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