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Escalopes de veau à l'estragon
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Escalopes-veau-estragon-4675.jpg
PT10M
PT08M
PT18M
Enfariner légèrement les escalopes des deux côtés.Dans une poêle, faire chauffer,à feu moyen-vif, le beurre et l'huile.Faire colorer les escalopes 1 minute de chaque côté.Réserver.Dans la même poêle, ajouter les pleurotes et l'estragon et faire cuire à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes. Réserver.Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié.Ajouter la crème 35% et faire cuire jusqu'à consistance désiré.Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes de cette sauce.
4
Chef Benoit Latulippe
0
0
0
0
60 ml (1/4 tasse) farine
4 escalopes de veau
15 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra-vierge
90 g (3 oz) champignons pleurotes,tranchés
2 estragon, hachées
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
190 ml (3/4 tasse) fond de volaille ou bouillon de poulet
80 ml (1/3 tasse) crème 35%
Au goût sel, poivre
Escalopes de veau à l'estragon
4
portions
0:10
Préparation
0:08
CUISSON
0:18
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(1/4 tasse)farine
-
4
escalopes de veau
-
15 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra-vierge
-
90 g
(3 oz)champignons pleurotes,tranchés
-
2
estragon, hachées
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc
-
190 ml
(3/4 tasse)fond de volaille ou bouillon de poulet
-
80 ml
(1/3 tasse)crème 35%
-
Au goût sel, poivre
Préparation
Enfariner légèrement les escalopes des deux côtés.
Dans une poêle, faire chauffer,à feu moyen-vif, le beurre et l'huile.
Faire colorer les escalopes 1 minute de chaque côté.Réserver.
Dans la même poêle, ajouter les pleurotes et l'estragon et faire cuire à feu moyen-élevé de 2 à 3 minutes. Réserver.
Déglacer au vin blanc, ajouter le fond de volaille et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème 35% et faire cuire jusqu'à consistance désiré.
Rectifier l'assaisonnement et napper les escalopes de cette sauce.
Source :
Chef Benoit Latulippe
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