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Duo de saumons remoulade 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/duo-saumons-remoulade-5324.jpg PT15M PT05M PT20M

Faire blanchir à l'eau bouillante salée et citronnée, le céleri- rave pendant 30 secondes. Rincer immédiatement à l'eau froide et bien égoutter.Râper les pommes et verser du jus de citron ou de pomme pour les empêcher de noircir.Faire blanchir les asperges à l'eau bouillante salée; refroidir immédiatement à l'eau froide.Couper le cantaloup en très petits dés.Mélanger le céleri- rave, les pommes, les oignons verts, la vinaigrette au fromage bleu.Au centre de l'assiette, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de céleri rémoulade.Déposer environ 30 g (1 oz) de gravlax.Ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de céleri rémoulade.Déposer environ 30 g ( 1 oz) de saumon fumé.Ajouter au centre 2 ml (1/2 c. à thé) de crème sure.Laisser tomber les dés de cantaloup, appuyer les asperges sur le saumon, verser autour quelques gouttes d'huile d'olive Robusto.

4 Chef Robert Villeneuve

5 2 5 5

1 céleri-rave moyen, pelé, coupé en julienne ou râpé 2 pommes royal gala ou granny smith 12 asperge, parées 1/4 cantaloup 30 ml (2 c. à soupe) oignon vert, haché finement 125 ml (1/2 tasse) vinaigrette au fromage bleu 1 paquet de saumon Gravlax 1 paquet de saumon fumé quantité suffisante, crème sûre quantité suffisante, huile d'olive Robusto grains de poivre rose, pour décorer

Duo de saumons remoulade

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Ingrédients

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1

céleri-rave moyen, pelé, coupé en julienne ou râpé

2

pommes royal gala ou granny smith

12

asperge, parées

1/4

cantaloup

30 ml
(2 c. à soupe)
oignon vert, haché finement

125 ml
(1/2 tasse)
vinaigrette au fromage bleu

1

paquet de saumon Gravlax

1

paquet de saumon fumé

quantité suffisante, crème sûre

quantité suffisante, huile d'olive Robusto

grains de poivre rose, pour décorer

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Préparation

Faire blanchir à l'eau bouillante salée et citronnée, le céleri- rave pendant 30 secondes. Rincer immédiatement à l'eau froide et bien égoutter.

Râper les pommes et verser du jus de citron ou de pomme pour les empêcher de noircir.

Faire blanchir les asperges à l'eau bouillante salée; refroidir immédiatement à l'eau froide.

Couper le cantaloup en très petits dés.

Mélanger le céleri- rave, les pommes, les oignons verts, la vinaigrette au fromage bleu.

Au centre de l'assiette, déposer environ 30 ml (2 c. à soupe) de céleri rémoulade.

Déposer environ 30 g (1 oz) de gravlax.

Ajouter environ 30 ml (2 c. à soupe) de céleri rémoulade.

Déposer environ 30 g ( 1 oz) de saumon fumé.

Ajouter au centre 2 ml (1/2 c. à thé) de crème sure.

Laisser tomber les dés de cantaloup, appuyer les asperges sur le saumon, verser autour quelques gouttes d'huile d'olive Robusto.

Source : Chef Robert Villeneuve

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