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Dindon festif aux arômes de saison
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/dindon-festif-3620.jpg
PT30M
PT4H45M
PT5H30M
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le céleri et l'oignon environ 2 minutes. Réserver dans un bol.Retirer la peau des saucisses et faire revenir la chair dans le même poêlon, environ 10 minutes, puis ajouter aux légumes dans le bol.Incorporer les pommes, les noix, les canneberges et les cubes de pain au mélange de légumes. Bien mélanger. Ajouter le sel et les épices à volaille. Mélanger à nouveau et laisser tiédir.Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Farcir la dinde et bien la refermer à l'aide de ficelle pour la cuisine.Dans une rôtissoire, déposer les légumes et y déposer le dindon..Couvrir l'extrémité des cuisses et des ailes de papier d'aluminium. Ajouter 750 ml (3 tasses) d'eau dans la rôtissoire et faire cuire au centre du four pendant 4 heures en la badigeonnant de beurre fondu toutes les heures.Après 4 heures, arroser la dinde avec (60 ml) (1/4 tasse) de porto toutes les 15 minutes pendant 45 minutes(s'il reste de la farce, ajouter dans la rôtissoire à cette étape).Retirer la dinde du four et laisser reposer 15 minutes.Verser le jus de cuisson dans un récipient de 1 litre (4 tasses). S'il n'y a pas 4 tasses, ajouter du bouillon de poulet.Verser dans une casserole et porter à ébullition.Mélanger la farine avec l'eau et l'incorporer au jus de cuisson en mélangeant bien. Laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et l'onctuosité.
18
Metro
4
6
5
4
farce:
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
500 ml (2 tasses) céleri, haché
250 ml (1 tasse) oignon, haché
454 g (1 lb) chair à saucisse aux fines herbes
2 pommes cortland, coupées en dés
250 ml (1 tasse) noix de Grenoble
250 ml (1 tasse) canneberges séchées
1/2 pain baguette, coupé en dés
5 ml (1 c. à thé) sel
5 ml (1 c. à thé) épices à volaille
1x9 kg (1x20 lb) dindon frais
1 oignon, haché grossièrement
2 carotte, hachées grossièrement
2 branches de céleri, hachées grossièrement
750 ml (3 tasses) eau
60 ml (1/4 tasse) beurre
250 ml (1 tasse) porto
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet
60 ml (1/4 tasse) farine
125 ml (1/2 cup) eau
au goût, sel et poivre du moulin
Dindon festif aux arômes de saison
18
portions
0:30
Préparation
4:45
CUISSON
5:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
farce:
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
500 ml
(2 tasses)céleri, haché
-
250 ml
(1 tasse)oignon, haché
-
454 g
(1 lb)chair à saucisse aux fines herbes
-
2
pommes cortland, coupées en dés
-
250 ml
(1 tasse)noix de Grenoble
-
250 ml
(1 tasse)canneberges séchées
-
1/2
pain baguette, coupé en dés
-
5 ml
(1 c. à thé)sel
-
5 ml
(1 c. à thé)épices à volaille
-
1x9 kg
(1x20 lb)dindon frais
-
1
oignon, haché grossièrement
-
2
carotte, hachées grossièrement
-
2
branches de céleri, hachées grossièrement
-
750 ml
(3 tasses)eau
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60 ml
(1/4 tasse)beurre
-
250 ml
(1 tasse)porto
-
250 ml
(1 tasse)bouillon de poulet
-
60 ml
(1/4 tasse)farine
-
125 ml
(1/2 cup)eau
-
au goût, sel et poivre du moulin
Préparation
Dans un poêlon, faire chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir le céleri et l'oignon environ 2 minutes. Réserver dans un bol.
Retirer la peau des saucisses et faire revenir la chair dans le même poêlon, environ 10 minutes, puis ajouter aux légumes dans le bol.
Incorporer les pommes, les noix, les canneberges et les cubes de pain au mélange de légumes. Bien mélanger. Ajouter le sel et les épices à volaille. Mélanger à nouveau et laisser tiédir.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
Farcir la dinde et bien la refermer à l'aide de ficelle pour la cuisine.
Dans une rôtissoire, déposer les légumes et y déposer le dindon..
Couvrir l'extrémité des cuisses et des ailes de papier d'aluminium. Ajouter 750 ml (3 tasses) d'eau dans la rôtissoire et faire cuire au centre du four pendant 4 heures en la badigeonnant de beurre fondu toutes les heures.
Après 4 heures, arroser la dinde avec (60 ml) (1/4 tasse) de porto toutes les 15 minutes pendant 45 minutes(s'il reste de la farce, ajouter dans la rôtissoire à cette étape).
Retirer la dinde du four et laisser reposer 15 minutes.
Verser le jus de cuisson dans un récipient de 1 litre (4 tasses). S'il n'y a pas 4 tasses, ajouter du bouillon de poulet.
Verser dans une casserole et porter à ébullition.
Mélanger la farine avec l'eau et l'incorporer au jus de cuisson en mélangeant bien. Laisser mijoter 10 minutes. Rectifier l'assaisonnement et l'onctuosité.
Source :
Metro
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