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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Étaler les noix de Grenoble et les amandes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faire griller pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Laisser refroidir complètement sur la plaque.
Déposer les noix dans un robot culinaire, ainsi que 125 ml (½ tasse) de la farine tout-usage et moudre jusqu’à ce que les noix soient très fines, même réduites en miettes.
Incorporer le reste de la farine (250 ml – 1 tasse), la cannelle et la muscade.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main électrique (ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat), travailler le beurre et la moitié du sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’un mélange léger, pendant environ 3 minutes.
Ajouter les extraits de vanille pure et de rhum et mélanger au batteur électrique.
Ajouter le mélange de noix et de farine, une moitié à la fois, et battre à basse vitesse afin de former une pâte.
Abaisser une cuillère à soupe comble (15 ml) de pâte sur une surface propre de façon à obtenir un cylindre de 6,35 cm (2½ po) de long et aux extrémités légèrement effilées.
Répartir les cylindres de pâte sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po) et en les pliant de façon à former un croissant.
Une fois tous les croissants formés, les refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Faire cuire au four, à 180 °F (C350 °), pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient légèrement dorés.
Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Rouler les croissants dans le reste du sucre à glacer afin de les enrober complètement.
Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
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