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Croissants au lait de poule
2014-11-26
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/croissants-au-lait-de-poule-10223.jpg
PT20M
PT25M
PT1H45M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Étaler les noix de Grenoble et les amandes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faire griller pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.Laisser refroidir complètement sur la plaque.Déposer les noix dans un robot culinaire, ainsi que 125 ml (½ tasse) de la farine tout-usage et moudre jusqu’à ce que les noix soient très fines, même réduites en miettes.Incorporer le reste de la farine (250 ml – 1 tasse), la cannelle et la muscade.Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main électrique (ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat), travailler le beurre et la moitié du sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’un mélange léger, pendant environ 3 minutes.Ajouter les extraits de vanille pure et de rhum et mélanger au batteur électrique.Ajouter le mélange de noix et de farine, une moitié à la fois, et battre à basse vitesse afin de former une pâte.Abaisser une cuillère à soupe comble (15 ml) de pâte sur une surface propre de façon à obtenir un cylindre de 6,35 cm (2½ po) de long et aux extrémités légèrement effilées.Répartir les cylindres de pâte sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po) et en les pliant de façon à former un croissant.Une fois tous les croissants formés, les refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.Faire cuire au four, à 180 °F (C350 °), pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient légèrement dorés.Transférer sur une grille pour refroidir complètement.Rouler les croissants dans le reste du sucre à glacer afin de les enrober complètement.
24
Claire Stubbs
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125 ml (1/2 tasse) cerneaux de noix de Grenoble
125 ml (1/2 tasse) amandes mondées
375 ml (1 1/2 tasse) farine tout-usage Selection
1 1/4 ml (1/4 c. à thé) cannelle moulue
1 1/4 ml (1/4 c. à thé) muscade moulue
375 ml (1 1/2 tasse) beurre non salé Selection, ramolli
375 ml (1 1/2 tasse) sucre à glacer
5 ml (1 c. à thé) extrait de vanille pure
2 1/2 ml (1/2 c. à thé) extrait de rhum
Croissants au lait de poule
24
portions
0:20
Préparation
0:25
CUISSON
1:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
125 ml
(1/2 tasse)cerneaux de noix de Grenoble
-
125 ml
(1/2 tasse)amandes mondées
-
375 ml
(1 1/2 tasse)farine tout-usage Selection
-
1 1/4 ml
(1/4 c. à thé)cannelle moulue
-
1 1/4 ml
(1/4 c. à thé)muscade moulue
-
375 ml
(1 1/2 tasse)beurre non salé Selection, ramolli
-
375 ml
(1 1/2 tasse)sucre à glacer
-
5 ml
(1 c. à thé)extrait de vanille pure
-
2 1/2 ml
(1/2 c. à thé)extrait de rhum
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Étaler les noix de Grenoble et les amandes sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé et faire griller pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
Laisser refroidir complètement sur la plaque.
Déposer les noix dans un robot culinaire, ainsi que 125 ml (½ tasse) de la farine tout-usage et moudre jusqu’à ce que les noix soient très fines, même réduites en miettes.
Incorporer le reste de la farine (250 ml – 1 tasse), la cannelle et la muscade.
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur à main électrique (ou d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat), travailler le beurre et la moitié du sucre à glacer jusqu’à l’obtention d’un mélange léger, pendant environ 3 minutes.
Ajouter les extraits de vanille pure et de rhum et mélanger au batteur électrique.
Ajouter le mélange de noix et de farine, une moitié à la fois, et battre à basse vitesse afin de former une pâte.
Abaisser une cuillère à soupe comble (15 ml) de pâte sur une surface propre de façon à obtenir un cylindre de 6,35 cm (2½ po) de long et aux extrémités légèrement effilées.
Répartir les cylindres de pâte sur la plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 5 cm (2 po) et en les pliant de façon à former un croissant.
Une fois tous les croissants formés, les refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure ou jusqu’à ce qu’ils soient fermes.
Faire cuire au four, à 180 °F (C350 °), pendant 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les croissants soient légèrement dorés.
Transférer sur une grille pour refroidir complètement.
Rouler les croissants dans le reste du sucre à glacer afin de les enrober complètement.
Source :
Claire Stubbs
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