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Côtes levées asiatiques, agrumes, vinaigre de riz et shiitake 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotes-levees-asiatiques-agrumes-vinaigre-riz-shiitake-5453.jpg PT30M PT45M PT5H15M

Dégraisser les côtes levées.Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter, à feu doux 45 minutes ou jusqu'à tendreté de la viande. Écumer quelques fois durant la cuisson.Retirer de la casserole et mettre dans un contenant à marinade.Marinade : mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les champignons.Verser les 2/3 de la marinade sur les côtes levées et réfrigérer 4 heures ou 24 heures.Préchauffer le barbecue à feu moyen.Sur la grille huilée, faire griller les côtes levées 7-8 minutes de chaque côté. Badigeonner en cours de cuisson avec le reste de la marinade asiatique pour bien laquer la viande.Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec les côtes levées.

6 Chef Ian Perreault

1 4 3 1

quantité suffisante, eau 2 kg (4 lb) côtes levées

Côtes levées asiatiques, agrumes, vinaigre de riz et shiitake

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4 Votes

Sans Gluten
Sans Lactose

portions

0:30

Préparation

0:45

CUISSON

5:15

TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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quantité suffisante, eau

2 kg
(4 lb)
côtes levées

marinade asiatique

80 ml
(1/3 tasse)
sauce aux prunes

60 ml
(1/4 tasse)
miel

60 ml
(1/4 tasse)
sauce soya

30 ml
(2 c. à soupe)
gingembre frais, haché

60 ml
(1/4 tasse)
huile de sésame

60 ml
(1/4 tasse)
vinaigre de riz

1

orange, pelée, hachée grossièrement

1

citron, pelé, haché grossièrement

5 ml
(1 c. à thé)
pâte de piment

5 ml
(1 c. à thé)
mélange de cinq épices, concassées

Au goût sel, poivre

champignon

60 ml
(1/4 tasse)
beurre non salé

400 g
(13 oz)
champignon shiitake, tranchés

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Préparation

Dégraisser les côtes levées.

Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter, à feu doux 45 minutes ou jusqu'à tendreté de la viande. Écumer quelques fois durant la cuisson.

Retirer de la casserole et mettre dans un contenant à marinade.

Marinade : mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les champignons.

Verser les 2/3 de la marinade sur les côtes levées et réfrigérer 4 heures ou 24 heures.

Préchauffer le barbecue à feu moyen.

Sur la grille huilée, faire griller les côtes levées 7-8 minutes de chaque côté. Badigeonner en cours de cuisson avec le reste de la marinade asiatique pour bien laquer la viande.

Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec les côtes levées.

Source : Chef Ian Perreault

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