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Côtes levées asiatiques, agrumes, vinaigre de riz et shiitake
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/cotes-levees-asiatiques-agrumes-vinaigre-riz-shiitake-5453.jpg
PT30M
PT45M
PT5H15M
Dégraisser les côtes levées.Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter, à feu doux 45 minutes ou jusqu'à tendreté de la viande. Écumer quelques fois durant la cuisson.Retirer de la casserole et mettre dans un contenant à marinade.Marinade : mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les champignons.Verser les 2/3 de la marinade sur les côtes levées et réfrigérer 4 heures ou 24 heures.Préchauffer le barbecue à feu moyen.Sur la grille huilée, faire griller les côtes levées 7-8 minutes de chaque côté. Badigeonner en cours de cuisson avec le reste de la marinade asiatique pour bien laquer la viande.Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec les côtes levées.
6
Chef Ian Perreault
1
4
3
1
quantité suffisante, eau
2 kg (4 lb) côtes levées
Côtes levées asiatiques, agrumes, vinaigre de riz et shiitake
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
6
portions
0:30
Préparation
0:45
CUISSON
5:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
quantité suffisante, eau
-
2 kg
(4 lb)côtes levées
-
marinade asiatique
-
80 ml
(1/3 tasse)sauce aux prunes
-
60 ml
(1/4 tasse)miel
-
60 ml
(1/4 tasse)sauce soya
-
30 ml
(2 c. à soupe)gingembre frais, haché
-
60 ml
(1/4 tasse)huile de sésame
-
60 ml
(1/4 tasse)vinaigre de riz
-
1
orange, pelée, hachée grossièrement
-
1
citron, pelé, haché grossièrement
-
5 ml
(1 c. à thé)pâte de piment
-
5 ml
(1 c. à thé)mélange de cinq épices, concassées
-
Au goût sel, poivre
-
champignon
-
60 ml
(1/4 tasse)beurre non salé
-
400 g
(13 oz)champignon shiitake, tranchés
Préparation
Dégraisser les côtes levées.
Dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition, ajouter les côtes levées, couvrir et laisser mijoter, à feu doux 45 minutes ou jusqu'à tendreté de la viande. Écumer quelques fois durant la cuisson.
Retirer de la casserole et mettre dans un contenant à marinade.
Marinade : mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les champignons.
Verser les 2/3 de la marinade sur les côtes levées et réfrigérer 4 heures ou 24 heures.
Préchauffer le barbecue à feu moyen.
Sur la grille huilée, faire griller les côtes levées 7-8 minutes de chaque côté. Badigeonner en cours de cuisson avec le reste de la marinade asiatique pour bien laquer la viande.
Préchauffer une poêle à feu moyen-vif, faire fondre le beurre et faire revenir les champignons. Assaisonner. Servir avec les côtes levées.
Source :
Chef Ian Perreault
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