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Contre-filet de sanglier à la sauce aux oignons rouges caramélisés, gibier

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Préparation

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CUISSON

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TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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15 ml
(1 c. à soupe)
huile végétale

30 ml
(2 c. à soupe)
beurre

1 1/2

oignon rouge émincé

1

feuilles de laurier

125 ml
(1/2 tasse)
vin blanc

125 ml
(1/2 tasse)
sirop de grenadine ou autre (framboise, groseille rouge, cassis)

au goût, sel et poivre du moulin

4

contre-filets de sanglier sanglier

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Préparation

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen.

Caraméliser l’oignon de 10 à 12 minutes, en brassant souvent, jusqu’à ce que l’oignons soit doré.

Déglacer la poêle au vin et réduire de moitié.

Ajouter le sirop et assaisonner au goût. Poursuivre la cuisson 5 minutes à feu moyen jusqu’à épaississement de la sauce.

Entretemps, faire griller ou poêler les contre-filets jusqu’au degré de cuisson désiré (au moins 70 °C/158 °F) et servir avec la sauce aux oignons caramélisés. Cette viande est à son meilleur lorsque servie saignant ou rosé.

Source : Académie Culinaire

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