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Biftecks de filet mignon, sauce au porto et raisins rouges 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/biftecks-filet-mignon-sauce-porto-raisins-rouges-4688.jpg PT15M PT12M PT27M

Préchauffer le four à 180 °C ( 375 °F).Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, le cumin, le thym, l'ail grillé et les grains de poivre.Enduire complètement les biftecks de filet mignon du mélange d'épices.Ne pas saler la viande avant la cuisson.Couper en diagonale les oignons verts en morceaux de 4 cm (1,6 po), le blanc compris.Réserver avec les raisins.À l'aide d'un emporte-pièce pour biscuits, tailler le pain en 4 pièces de la même taille que les biftecks.Faire griller le pain au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.Quand ils sont prêts, les tartiner de pesto et les disposer dans un plat de service.Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle allant au four, verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et la faire chauffer.Déposer les biftecks et faire brunir rapidement de chaque côté. Saler et faire cuire au four de 8 à 12 minutes (selon le degré de cuisson désiré).Réserver.Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique et le porto et laisser réduire de moitié à feu vif.Ajouter les raisins et les oignons verts et laisser mijoter 1 minute.Déposer les biftecks sur les croûtons, napper de sauce. Garnir de raisins et d'oignons et décorer avec du thym frais.

4 Chef Robert Villeneuve

4 11 5 3

4 biftecks de filet mignon 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive Robusto qté suff. cumin qté suff. thym qté suff. assaisonnement à l'ail grillé 5 ml (1 c. à thé) grains de poivre rose, concassés 6 oignons verts 24 raisins rouges sans pépins 4 tranches de pain de seigle léger 30 ml (2 c. à soupe) pesto au goût, sel 15 ml (1 c. à soupe) vinaigre balsamique 60 ml (1/4 tasse) porto garniture thym frais

Biftecks de filet mignon, sauce au porto et raisins rouges

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Ingrédients

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4

biftecks de filet mignon

45 ml
(3 c. à soupe)
huile d'olive Robusto

qté suff. cumin

qté suff. thym

qté suff. assaisonnement à l'ail grillé

5 ml
(1 c. à thé)
grains de poivre rose, concassés

6

oignons verts

24

raisins rouges sans pépins

4

tranches de pain de seigle léger

30 ml
(2 c. à soupe)
pesto

au goût, sel

15 ml
(1 c. à soupe)
vinaigre balsamique

60 ml
(1/4 tasse)
porto

garniture thym frais

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C ( 375 °F).

Dans un bol, mélanger 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive, le cumin, le thym, l'ail grillé et les grains de poivre.

Enduire complètement les biftecks de filet mignon du mélange d'épices.

Ne pas saler la viande avant la cuisson.

Couper en diagonale les oignons verts en morceaux de 4 cm (1,6 po), le blanc compris.

Réserver avec les raisins.

À l'aide d'un emporte-pièce pour biscuits, tailler le pain en 4 pièces de la même taille que les biftecks.

Faire griller le pain au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement brunis.

Quand ils sont prêts, les tartiner de pesto et les disposer dans un plat de service.

Dans une casserole à fond épais ou dans une poêle allant au four, verser 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive et la faire chauffer.

Déposer les biftecks et faire brunir rapidement de chaque côté. Saler et faire cuire au four de 8 à 12 minutes (selon le degré de cuisson désiré).Réserver.

Dans la même poêle, verser le vinaigre balsamique et le porto et laisser réduire de moitié à feu vif.

Ajouter les raisins et les oignons verts et laisser mijoter 1 minute.

Déposer les biftecks sur les croûtons, napper de sauce. Garnir de raisins et d'oignons et décorer avec du thym frais.

Source : Chef Robert Villeneuve

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