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Contre-filet de bœuf au poivre et fromage bleu
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/contre-filet-bœuf-poivre-fromage-bleu-5346.jpg
PT15M
PT10M
PT25M
Assaisonner les biftecks de poivre noir concassé.Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre et l'huile, et y faire saisir, à feu vif, les biftecks quelques minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.Après cuisson, les retirer et réserver au chaud.Dans la même poêle, à feu moyen, faire suer l'échalote sans coloration. Ajouter le fromage.Flamber avec le brandy, mouiller avec le vin blanc et la demi-glace.Laisser mijoter et faire réduire de moitié.Ajouter la crème.Dans des assiettes chaudes, napper de sauce et déposer les biftecks de contre-filet.
2
Académie Culinaire
3
2
5
2
2 biftecks de contre-filet
Au goût poivre noir en grains, concassé
15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile de carthame bio
1 échalote sèche, ciselée
60 g (2 oz) fromage bleu de type roquefort, émietté
30 ml (2 c. à soupe) brandy
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
190 ml (3/4 tasse) demi-glace
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
Contre-filet de bœuf au poivre et fromage bleu
-
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Sans Gluten
2
portions
0:15
Préparation
0:10
CUISSON
0:25
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2
biftecks de contre-filet
-
Au goût poivre noir en grains, concassé
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile de carthame bio
-
1
échalote sèche, ciselée
-
60 g
(2 oz)fromage bleu de type roquefort, émietté
-
30 ml
(2 c. à soupe)brandy
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc
-
190 ml
(3/4 tasse)demi-glace
-
125 ml
(1/2 tasse)crème 35%
Préparation
Assaisonner les biftecks de poivre noir concassé.
Dans une poêle, faire chauffer à feu moyen-vif le beurre et l'huile, et y faire saisir, à feu vif, les biftecks quelques minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
Après cuisson, les retirer et réserver au chaud.
Dans la même poêle, à feu moyen, faire suer l'échalote sans coloration. Ajouter le fromage.
Flamber avec le brandy, mouiller avec le vin blanc et la demi-glace.
Laisser mijoter et faire réduire de moitié.
Ajouter la crème.
Dans des assiettes chaudes, napper de sauce et déposer les biftecks de contre-filet.
Source :
Académie Culinaire
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