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Carré d'agneau aux olives noires
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/carre-agneau-olives-noires-3634.jpg
PT15M
PT25M
PT45M
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).Combiner au mélangeur olives, anchois et câpres pour créer une pâte grumeleuse. Ajouter huile et chapelure. Mélanger à la fourchette. Réserver au froid.Dans une grande poêle, chauffer le beurre et saisir l'agneau 2 minutes par côté. Déposer dans un plat allant au four, partie grasse vers le haut. Cuire 10 minutes.Retirer du four. Badigeonner avec 30 ml (2 c. à soupe) de miel et parsemer de sel, de poivre et de 10 ml (2 c. à thé) de thym. Recouvrir du mélange d'olives et cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 68 °C/150 °F (viande rosée), 8 à 10 minutes. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.Porter à ébullition le reste du miel et du thym, la crème et l'ail. Assaisonner. Passer au mélangeur.Servir l'agneau avec la sauce.
6
Metro
1
3
2
1
300 g (10 oz) olives noires, dénoyautées
60 g (2 oz) filet d'anchois
60 ml (1/4 tasse) câpres, égouttées
20 ml (4 c. à thé) huile d'olive
80 ml (1/3 tasse) chapelure
30 ml (2 c. à soupe) beurre
2 agneau
60 ml (1/4 tasse) miel
au goût, sel et poivre noir
15 ml (1 c. à soupe) thym frais, émietté
250 ml (1 tasse) crème à cuisson 15 %
3 gousse d'ail, pelées
Carré d'agneau aux olives noires
6
portions
0:15
Préparation
0:25
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
300 g
(10 oz)olives noires, dénoyautées
-
60 g
(2 oz)filet d'anchois
-
60 ml
(1/4 tasse)câpres, égouttées
-
20 ml
(4 c. à thé)huile d'olive
-
80 ml
(1/3 tasse)chapelure
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
2
agneau
-
60 ml
(1/4 tasse)miel
-
au goût, sel et poivre noir
-
15 ml
(1 c. à soupe)thym frais, émietté
-
250 ml
(1 tasse)crème à cuisson 15 %
-
3
gousse d'ail, pelées
Préparation
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Combiner au mélangeur olives, anchois et câpres pour créer une pâte grumeleuse. Ajouter huile et chapelure. Mélanger à la fourchette. Réserver au froid.
Dans une grande poêle, chauffer le beurre et saisir l'agneau 2 minutes par côté. Déposer dans un plat allant au four, partie grasse vers le haut. Cuire 10 minutes.
Retirer du four. Badigeonner avec 30 ml (2 c. à soupe) de miel et parsemer de sel, de poivre et de 10 ml (2 c. à thé) de thym. Recouvrir du mélange d'olives et cuire jusqu'à ce que la température interne soit de 68 °C/150 °F (viande rosée), 8 à 10 minutes. Recouvrir d'une feuille d'aluminium et laisser reposer 5 minutes.
Porter à ébullition le reste du miel et du thym, la crème et l'ail. Assaisonner. Passer au mélangeur.
Servir l'agneau avec la sauce.
Source :
Metro
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