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Canard du Lac Brome rôti avec poires caramélisées
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/canard-roti-poires-caramelisees-4994.jpg
PT15M
PT2H00M
PT2H15M
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Assaisonner généreusement de sel et de poivre, la cavité et la surface du canard.Dans une rôtissoire, déposer le canard entier, poitrine vers le haut.Faire cuire au four 1 h15.Couper les poires en tranches de 0,5 cm (1/4 po).Retirer le gras accumulé dans la rôtissoire et disposer les morceaux de poires autour du canard.Poursuivre la cuisson 20 minutes.Incorporer au jus de cuisson la cassonade.Faire cuire 20 minutes, et retirer si les poires semblent bien caramélisées.Pendant ce temps, faire la sauce : dans une petite casserole, faire suer à couvert, les échalotes au beurre.Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et le sirop d'érable.Faire mijoter quelques minutes.Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter le vinaigre de vin blanc à saveur de poire et le romarin.
4
Metro
3
10
5
2
1 canard entier du lac brome
Au goût, sel et poivre
3 poires
15 ml (1 c. à soupe) cassonade
30 ml (2 c. à soupe) beurre non salé
30 ml (2 c. à soupe) échalote française, ciselées finement
125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec
284 ml (10 oz) sauce demi-glace
5 a 10 ml (1 a 2 c. à thé) sirop d'érable
5 ml (1 c. à thé) vinaigre de vin blanc. à saveur de poire
au gout brins de romarin frais
Canard du Lac Brome rôti avec poires caramélisées
-
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Sans Gluten
4
portions
0:15
Préparation
2:00
CUISSON
2:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
canard entier du lac brome
-
Au goût, sel et poivre
-
3
poires
-
15 ml
(1 c. à soupe)cassonade
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre non salé
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalote française, ciselées finement
-
125 ml
(1/2 tasse)vin blanc sec
-
284 ml
(10 oz)sauce demi-glace
-
5 a 10 ml
(1 a 2 c. à thé)sirop d'érable
-
5 ml
(1 c. à thé)vinaigre de vin blanc. à saveur de poire
-
au gout brins de romarin frais
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Assaisonner généreusement de sel et de poivre, la cavité et la surface du canard.
Dans une rôtissoire, déposer le canard entier, poitrine vers le haut.
Faire cuire au four 1 h15.
Couper les poires en tranches de 0,5 cm (1/4 po).
Retirer le gras accumulé dans la rôtissoire et disposer les morceaux de poires autour du canard.
Poursuivre la cuisson 20 minutes.
Incorporer au jus de cuisson la cassonade.
Faire cuire 20 minutes, et retirer si les poires semblent bien caramélisées.
Pendant ce temps, faire la sauce : dans une petite casserole, faire suer à couvert, les échalotes au beurre.
Déglacer au vin blanc et réduire de moitié. Ajouter la sauce demi-glace et le sirop d'érable.
Faire mijoter quelques minutes.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement de la sauce et ajouter le vinaigre de vin blanc à saveur de poire et le romarin.
Source :
Metro
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