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Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/poitrine-canard-vinaigre-balsamique-grillee-barbecue-5634.jpg PT15M PT16M PT51M

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions endamier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines decanard. S'assurer de ne pas atteindre la chair.Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel etle gingembre.Verser dans un plat et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à2 heures.) Égoutter le canard et réserver la marinade.Préchauffer le barbecue en allumant le feu d'un seul côté à intensitémaximale (cuisson à chaleur indirecte)Faire griller les poitrines à feu direct (côté allumé) 45 secondes du côté peau et 45 secondes côté chair.Poursuivre la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.Terminer la cuissonà feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à4 minutes.Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertesd'une feuille d'aluminium.SauceDans une poêle, verser la marinade et faire réduire de moitié à feu moyen.Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.

2 Canards du Lac Brome

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2 poitrines de canard avec peau 125 ml (1/2 tasse) vinaigre balsamique 125 ml (1/2 tasse) fond de canard ou de veau 30 ml (2 c. à soupe) miel 15 ml (1 c. à soupe) gingembre frais, râpé Au goût sel et poivre du moulin

Poitrine de canard au vinaigre balsamique grillée sur le barbecue

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Ingrédients

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2

poitrines de canard avec peau

125 ml
(1/2 tasse)
vinaigre balsamique

125 ml
(1/2 tasse)
fond de canard ou de veau

30 ml
(2 c. à soupe)
miel

15 ml
(1 c. à soupe)
gingembre frais, râpé

Au goût sel et poivre du moulin

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Préparation

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faire quelques incisions en

damier à tous les 2 cm (3/4 po) sur la peau des poitrines de

canard. S'assurer de ne pas atteindre la chair.

Mélanger le vinaigre balsamique, le fond de canard ou de veau, le miel et

le gingembre.

Verser dans un plat et y déposer les poitrines, peau vers le dessus. Laisser mariner au moins 20 minutes au réfrigérateur. (On peut laisser mariner jusqu'à

2 heures.) Égoutter le canard et réserver la marinade.

Préchauffer le barbecue en allumant le feu d'un seul côté à intensité

maximale (cuisson à chaleur indirecte)

Faire griller les poitrines à feu direct (côté allumé) 45 secondes du côté peau et 45 secondes côté chair.

Poursuivre la cuisson à feu indirect, couvercle fermé, côté peau sur la grille, pendant 8 à 10 minutes.

Terminer la cuisson

à feu direct, couvercle ouvert, côté chair sur la grille, pendant 2 à

4 minutes.

Saler, poivrer les poitrines et les laisser reposer 5 minutes recouvertes

d'une feuille d'aluminium.

Sauce

Dans une poêle, verser la marinade et faire réduire de moitié à feu moyen.

Couper les poitrines en tranches et napper de sauce.

Source : Canards du Lac Brome

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