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Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/canard-epices-polenta-sauce-poires-gingembre-5974.jpg PT25M PT40M PT3H05M

Dans un plat peu profond, placer les poitrines de canard.Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le canard.Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au lendemain, en retournant les filets une ou deux fois.Sauce aux poires et gingembreDans le beurre, faire sauter les poires avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, la cassonade, la sauce soya, l'eau chaude et la cannelle. Laisser mijoter de 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres.Placer dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.Polenta du Sud-ouest américainDans une grande casserole, faire sauter les oignons et le gingembre dans l'huile. Ajouter la polenta et incorporer le bouillon froid. Porter à ébullition en remuant constamment, et cuire selon les instructions du fabricant. Ajouter la cassonade et le beurre; remuer jusqu'à consistance crémeuse. Réserver au chaud.Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)Pour servir, égoutter les poitrines de canard; les saler et poivrer au goût et les faire griller ou sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en les retournant une fois.Placer dans une casserole et mettre au four 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson.Laisser reposer 5 minutes; trancher.Déposer un petit monticule de polenta au centre de l'assiette.Disposer autour en éventail les tranches d'une demi-poitrine de canard et napper l'espace restant de sauce aux poires et gingembre.Arroser d'huile de piment et garnir d'échalotes hachées.

8 Poires de la Californie

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4 x 250-300 g (4 x 8-10 oz) filets de poitrine de canard, parés et entaillés marinade : 125 ml (1/2 tasse) poudre 5 épices 45 ml (3 c. à soupe) poudre de piment chimayo ou piment rouge broyé 250 ml (1 tasse) vin rouge sec 60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge 1/2 bouquet de brins entiers de romarin frais 60 ml (1/4 tasse) miel sauce aux poires et gingembre 4 poires Bartlett de Californie fraîches, pelées, évidées et tranchées 60 ml (1/4 tasse) racine de gingembre, émincée 2 gousses d'ail, émincées 60 ml (1/4 tasse) beurre 60 ml (1/4 tasse) jus de citron 15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron 60 ml (1/4 tasse) cassonade pâle 60 ml (1/4 tasse) sauce soya légère 60 ml (1/4 tasse) eau chaude 15 ml (1 c. à soupe) cannelle Au goût, sel et poivre

Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre

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Ingrédients

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4 x 250-300 g
(4 x 8-10 oz)
filets de poitrine de canard, parés et entaillés

marinade :

125 ml
(1/2 tasse)
poudre 5 épices

45 ml
(3 c. à soupe)
poudre de piment chimayo ou piment rouge broyé

250 ml
(1 tasse)
vin rouge sec

60 ml
(1/4 tasse)
huile d'olive extra vierge

1/2

bouquet de brins entiers de romarin frais

60 ml
(1/4 tasse)
miel

sauce aux poires et gingembre

4

poires Bartlett de Californie fraîches, pelées, évidées et tranchées

60 ml
(1/4 tasse)
racine de gingembre, émincée

2

gousses d'ail, émincées

60 ml
(1/4 tasse)
beurre

60 ml
(1/4 tasse)
jus de citron

15 ml
(1 c. à soupe)
zeste de citron

60 ml
(1/4 tasse)
cassonade pâle

60 ml
(1/4 tasse)
sauce soya légère

60 ml
(1/4 tasse)
eau chaude

15 ml
(1 c. à soupe)
cannelle

Au goût, sel et poivre

polenta du sud-ouest americain

1

oignon rouge, haché

30 ml
(2 c. à soupe)
racine de gingembre frais, hachée

15 ml
(1 c. à soupe)
huile d'olive extra vierge

375 ml
(1 1/2 tasse)
polenta instantanée ou ordinaire

1 l
(4 tasses)
bouillon de poulet ou eau

23 ml
(1 1/2 c. à soupe)
cassonade pâle

30 ml
(2 c. à soupe)
beurre ou crème épaisse facultatif

huile de piment, pour garnir

échalotes hachées, pour garnir

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Préparation

Dans un plat peu profond, placer les poitrines de canard.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le canard.

Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au lendemain, en retournant les filets une ou deux fois.

Sauce aux poires et gingembre

Dans le beurre, faire sauter les poires avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, la cassonade, la sauce soya, l'eau chaude et la cannelle. Laisser mijoter de 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres.

Placer dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.

Polenta du Sud-ouest américain

Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et le gingembre dans l'huile. Ajouter la polenta et incorporer le bouillon froid. Porter à ébullition en remuant constamment, et cuire selon les instructions du fabricant. Ajouter la cassonade et le beurre; remuer jusqu'à consistance crémeuse. Réserver au chaud.

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)

Pour servir, égoutter les poitrines de canard; les saler et poivrer au goût et les faire griller ou sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en les retournant une fois.

Placer dans une casserole et mettre au four 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson.

Laisser reposer 5 minutes; trancher.

Déposer un petit monticule de polenta au centre de l'assiette.

Disposer autour en éventail les tranches d'une demi-poitrine de canard et napper l'espace restant de sauce aux poires et gingembre.

Arroser d'huile de piment et garnir d'échalotes hachées.

Source : Poires de la Californie

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