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Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/canard-epices-polenta-sauce-poires-gingembre-5974.jpg
PT25M
PT40M
PT3H05M
Dans un plat peu profond, placer les poitrines de canard.Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le canard.Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au lendemain, en retournant les filets une ou deux fois.Sauce aux poires et gingembreDans le beurre, faire sauter les poires avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, la cassonade, la sauce soya, l'eau chaude et la cannelle. Laisser mijoter de 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres.Placer dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.Polenta du Sud-ouest américainDans une grande casserole, faire sauter les oignons et le gingembre dans l'huile. Ajouter la polenta et incorporer le bouillon froid. Porter à ébullition en remuant constamment, et cuire selon les instructions du fabricant. Ajouter la cassonade et le beurre; remuer jusqu'à consistance crémeuse. Réserver au chaud.Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)Pour servir, égoutter les poitrines de canard; les saler et poivrer au goût et les faire griller ou sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en les retournant une fois.Placer dans une casserole et mettre au four 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson.Laisser reposer 5 minutes; trancher.Déposer un petit monticule de polenta au centre de l'assiette.Disposer autour en éventail les tranches d'une demi-poitrine de canard et napper l'espace restant de sauce aux poires et gingembre.Arroser d'huile de piment et garnir d'échalotes hachées.
8
Poires de la Californie
0
0
0
0
4 x 250-300 g (4 x 8-10 oz) filets de poitrine de canard, parés et entaillés
marinade :
125 ml (1/2 tasse) poudre 5 épices
45 ml (3 c. à soupe) poudre de piment chimayo ou piment rouge broyé
250 ml (1 tasse) vin rouge sec
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
1/2 bouquet de brins entiers de romarin frais
60 ml (1/4 tasse) miel
sauce aux poires et gingembre
4 poires Bartlett de Californie fraîches, pelées, évidées et tranchées
60 ml (1/4 tasse) racine de gingembre, émincée
2 gousses d'ail, émincées
60 ml (1/4 tasse) beurre
60 ml (1/4 tasse) jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron
60 ml (1/4 tasse) cassonade pâle
60 ml (1/4 tasse) sauce soya légère
60 ml (1/4 tasse) eau chaude
15 ml (1 c. à soupe) cannelle
Au goût, sel et poivre
Canard croustillant aux 5 épices avec polenta et sauce aux poires et gingembre
-
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Sans Gluten
8
portions
0:25
Préparation
0:40
CUISSON
3:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
4 x 250-300 g
(4 x 8-10 oz)filets de poitrine de canard, parés et entaillés
-
marinade :
-
125 ml
(1/2 tasse)poudre 5 épices
-
45 ml
(3 c. à soupe)poudre de piment chimayo ou piment rouge broyé
-
250 ml
(1 tasse)vin rouge sec
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive extra vierge
-
1/2
bouquet de brins entiers de romarin frais
-
60 ml
(1/4 tasse)miel
-
sauce aux poires et gingembre
-
4
poires Bartlett de Californie fraîches, pelées, évidées et tranchées
-
60 ml
(1/4 tasse)racine de gingembre, émincée
-
2
gousses d'ail, émincées
-
60 ml
(1/4 tasse)beurre
-
60 ml
(1/4 tasse)jus de citron
-
15 ml
(1 c. à soupe)zeste de citron
-
60 ml
(1/4 tasse)cassonade pâle
-
60 ml
(1/4 tasse)sauce soya légère
-
60 ml
(1/4 tasse)eau chaude
-
15 ml
(1 c. à soupe)cannelle
-
Au goût, sel et poivre
-
polenta du sud-ouest americain
-
1
oignon rouge, haché
-
30 ml
(2 c. à soupe)racine de gingembre frais, hachée
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
375 ml
(1 1/2 tasse)polenta instantanée ou ordinaire
-
1 l
(4 tasses)bouillon de poulet ou eau
-
23 ml
(1 1/2 c. à soupe)cassonade pâle
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre ou crème épaisse facultatif
-
huile de piment, pour garnir
-
échalotes hachées, pour garnir
Préparation
Dans un plat peu profond, placer les poitrines de canard.
Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la marinade et verser sur le canard.
Réfrigérer au moins deux heures ou jusqu'au lendemain, en retournant les filets une ou deux fois.
Sauce aux poires et gingembre
Dans le beurre, faire sauter les poires avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter le jus et le zeste de citron, la cassonade, la sauce soya, l'eau chaude et la cannelle. Laisser mijoter de 5 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient très tendres.
Placer dans le contenant du mélangeur ou du robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Saler et poivrer au goût. Mettre de côté.
Polenta du Sud-ouest américain
Dans une grande casserole, faire sauter les oignons et le gingembre dans l'huile. Ajouter la polenta et incorporer le bouillon froid. Porter à ébullition en remuant constamment, et cuire selon les instructions du fabricant. Ajouter la cassonade et le beurre; remuer jusqu'à consistance crémeuse. Réserver au chaud.
Préchauffer le four à 230 °C (450 °F)
Pour servir, égoutter les poitrines de canard; les saler et poivrer au goût et les faire griller ou sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, en les retournant une fois.
Placer dans une casserole et mettre au four 5 à 10 minutes pour terminer la cuisson.
Laisser reposer 5 minutes; trancher.
Déposer un petit monticule de polenta au centre de l'assiette.
Disposer autour en éventail les tranches d'une demi-poitrine de canard et napper l'espace restant de sauce aux poires et gingembre.
Arroser d'huile de piment et garnir d'échalotes hachées.
Source :
Poires de la Californie
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