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Canard braisé avec sauce aux mûres et porto
2021-11-09
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/canard-braise-avec-sauce-aux-mures-porto-11765.jpg
PT20M
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Bien rincer le canard à l'intérieur et à l'extérieur.Retourner le canard pour évacuer l'excès de liquide de la cavité et l'éponger à l'intérieur et à l'extérieur.Enlever et jeter l'excès de gras de la cavité corporelle et du cou.Tapisser une rôtissoire de façon à ce qu'il soit légèrement surélevé par rapport au fond de la rôtissoire.Dans un bol, mélanger au fouet les ingrédients de la marinade sèche.Badigeonner le canard de sauce soya foncée et l'enrober uniformément.Frotter le mélange de marinade sèche sur et sous la peau du canard et dans la cavité.Placer le canard assaisonné dans un très grand sac à congélation et le mettre au réfrigérateur pour le faire mariner toute la nuit.Au moment de le faire cuire, le mettre sur la grille du four en position centrale; préchaufferr le four à 375°F et remplir le fond sous la grille de la rôtissoire avec 250 ml (1 tasse) d'eau.Faire rôtir le canard, côté poitrine vers le haut, recouvert de papier d'aluminium sur une grille dans une rôtissoire de 33 cm x 23 cm x 7,5 cm (13 po x 9 po x 3 po) pendant les 30 premières minutes.Retirer la feuille d'aluminium au bout de 30 minutes et retourner le canard à l'aide de deux cuillères en bois ou d'une grande pince.Faire rôtir encore 30 minutes, à découvert.Pour les dernières 30 minutes, continuer à faire rôtir le canard, côté poitrine vers le haut, jusqu'à ce que la peau soit bien brunie et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 160oF.Transférer le canard sur un plateau et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et ajouter la farine en un coup, en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite le porto, le bouillon de bœuf, le cassis et tout le jus de cuisson du rôti.Réduire le feu à faible/moyen pendant 5-8 minutes. Continuer à remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne semi-glacée.Placer le canard et verser la sauce autour de l'assiette.Garnir de de romarin frais et de figues fraîches coupées autour de l'assiette, avec des micro-pousses de verdure sur le dessus.Notes:Ce plat peut être servi avec des accompagnements de légumes comme des asperges simplement poêlées au beurre de sucre et des croustilles de betterave.Servir avec un Tempranillo ou un Pinot Noir.Source: de Cecilia à Toronto
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Metro
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1
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1 jeune canard entier
2 1/2 c. à soupe poudre de cinq épices
1 1/2 c. à soupe cannelle
1 c. à soupe poivre blanc
3/4 c. à soupe piment de la Jamaïque
1/4 c. à soupe clous de girofle
1 c. à thé paprika
1/4 c. à thé poivre noir
1/2 tasse sauce soya foncée / nectar de noix de coco (aminos)
1 c. à thé poudre d'oignon
1/2 c. à thé poudre d'ail
1 c. à thé romarin en poudre
1 1/2 tasse bouillon de boeuf
1/2 tasse porto
1 c. à thé farine
1 c. à thé beurre
2 c. à soupe cassis / 10 ml (2 c. à thé de confiture de cassis)
1 c. à soupe miel (facultatif, si vous utilisez du cassis frais)
Canard braisé avec sauce aux mûres et porto
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Plat principal
0:20
Préparation
0:20
CUISSON
0:40
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1
jeune canard entier
-
2 1/2 c. à soupe
poudre de cinq épices
-
1 1/2 c. à soupe
cannelle
-
1 c. à soupe
poivre blanc
-
3/4 c. à soupe
piment de la Jamaïque
-
1/4 c. à soupe
clous de girofle
-
1 c. à thé
paprika
-
1/4 c. à thé
poivre noir
-
1/2 tasse
sauce soya foncée / nectar de noix de coco (aminos)
-
1 c. à thé
poudre d'oignon
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1/2 c. à thé
poudre d'ail
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1 c. à thé
romarin en poudre
-
1 1/2 tasse
bouillon de boeuf
-
1/2 tasse
porto
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1 c. à thé
farine
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1 c. à thé
beurre
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2 c. à soupe
cassis / 10 ml (2 c. à thé de confiture de cassis)
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1 c. à soupe
miel (facultatif, si vous utilisez du cassis frais)
Préparation
Bien rincer le canard à l'intérieur et à l'extérieur.
Retourner le canard pour évacuer l'excès de liquide de la cavité et l'éponger à l'intérieur et à l'extérieur.
Enlever et jeter l'excès de gras de la cavité corporelle et du cou.
Tapisser une rôtissoire de façon à ce qu'il soit légèrement surélevé par rapport au fond de la rôtissoire.
Dans un bol, mélanger au fouet les ingrédients de la marinade sèche.
Badigeonner le canard de sauce soya foncée et l'enrober uniformément.
Frotter le mélange de marinade sèche sur et sous la peau du canard et dans la cavité.
Placer le canard assaisonné dans un très grand sac à congélation et le mettre au réfrigérateur pour le faire mariner toute la nuit.
Au moment de le faire cuire, le mettre sur la grille du four en position centrale; préchaufferr le four à 375°F et remplir le fond sous la grille de la rôtissoire avec 250 ml (1 tasse) d'eau.
Faire rôtir le canard, côté poitrine vers le haut, recouvert de papier d'aluminium sur une grille dans une rôtissoire de 33 cm x 23 cm x 7,5 cm (13 po x 9 po x 3 po) pendant les 30 premières minutes.
Retirer la feuille d'aluminium au bout de 30 minutes et retourner le canard à l'aide de deux cuillères en bois ou d'une grande pince.
Faire rôtir encore 30 minutes, à découvert.
Pour les dernières 30 minutes, continuer à faire rôtir le canard, côté poitrine vers le haut, jusqu'à ce que la peau soit bien brunie et qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la cuisse indique 160oF.
Transférer le canard sur un plateau et le laisser reposer pendant 15 minutes avant de le découper.
Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et ajouter la farine en un coup, en fouettant vigoureusement. Ajouter ensuite le porto, le bouillon de bœuf, le cassis et tout le jus de cuisson du rôti.
Réduire le feu à faible/moyen pendant 5-8 minutes. Continuer à remuer la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe et devienne semi-glacée.
Placer le canard et verser la sauce autour de l'assiette.
Garnir de de romarin frais et de figues fraîches coupées autour de l'assiette, avec des micro-pousses de verdure sur le dessus.
Notes:
Ce plat peut être servi avec des accompagnements de légumes comme des asperges simplement poêlées au beurre de sucre et des croustilles de betterave.
Servir avec un Tempranillo ou un Pinot Noir.
Source: de Cecilia à Toronto
Source :
Metro
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