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Brioches
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/brioches-4859.jpg
PT30M
PT20M
PT1H05M
Dans un bol, faire macérer les raisins, les abricots, les cerises confites dans le rhum ou le jus d'orange environ 1 heure.Dans un autre bol, verser l'eau tiède, ajouter la levure et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la surface mousse.Dans un grand bol, bien mélanger le lait tiède, le beurre fondu, l'œuf battu, le sucre, le sel et la vanille. Incorporer à la levure.Mélanger la moitié de la farine avec les épices et incorporer à la pâte. Graduellement, incorporer une petite quantité à la fois le reste de la farine pour obtenir une pâte molle et non collante.Sur une surface enfarinée, pétrir légèrement la pâte. Distribuer les fruits sur la surface; pétrir à nouveau la pâte mais elle doit rester molle et élastique.Déposer dessus un linge humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.Donner un coup de poing au centre de la pâte pour faire sortir les bulles d'air. Couper la pâte en 12 ou 14 parties égales.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Sur deux plaques beurrées , déposer les boules de pâte en laissant un espace de 5 cm (2 po) entre chacune.à l'aide d'un couteau, faire une incision en forme de croix. Couvrir et laisser reposer 15-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.Badigeonner chaque pâte d'œuf battu. Faire cuire au four 15-25 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient cuites et dorées.Laisser tiédir sur une grille avant de les séparer.Une fois refroidies, congeler à découvert sur du papier ciré. Envelopper une fois congelées et conserver jusqu'à 2 mois.
12
Metro
4
7
5
3
60 ml (1/4 tasse) raisin sultanas
60 ml (1/4 tasse) abricots séchés et cerises confites, hachés finement
15 ml (1 c. à soupe) rhum ou jus d'orange
60 ml (1/4 tasse) eau tiède
15 ml (1 c. à soupe) levure sèche
190 ml (3/4 tasse) lait tiède
60 ml (1/4 tasse) beurre, fondu tiède
1 oeufs, battu
90 ml (6 c. à soupe) sucre
2 ml (1/2 c. à thé) sel
2 ml (1/2 c. à thé) essence de vanille
875 ml (3 1/2 tasses) farine
5 ml (1 c. à thé) épices mélangées (muscade,cannelle, gingembre)
1 oeufs, battue pour la dorure
Brioches
12
petites brioches
0:30
Préparation
0:20
CUISSON
1:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
60 ml
(1/4 tasse)raisin sultanas
-
60 ml
(1/4 tasse)abricots séchés et cerises confites, hachés finement
-
15 ml
(1 c. à soupe)rhum ou jus d'orange
-
60 ml
(1/4 tasse)eau tiède
-
15 ml
(1 c. à soupe)levure sèche
-
190 ml
(3/4 tasse)lait tiède
-
60 ml
(1/4 tasse)beurre, fondu tiède
-
1
oeufs, battu
-
90 ml
(6 c. à soupe)sucre
-
2 ml
(1/2 c. à thé)sel
-
2 ml
(1/2 c. à thé)essence de vanille
-
875 ml
(3 1/2 tasses)farine
-
5 ml
(1 c. à thé)épices mélangées (muscade,cannelle, gingembre)
-
1
oeufs, battue pour la dorure
Préparation
Dans un bol, faire macérer les raisins, les abricots, les cerises confites dans le rhum ou le jus d'orange environ 1 heure.
Dans un autre bol, verser l'eau tiède, ajouter la levure et laisser reposer dans un endroit tiède jusqu'à ce que la surface mousse.
Dans un grand bol, bien mélanger le lait tiède, le beurre fondu, l'œuf battu, le sucre, le sel et la vanille. Incorporer à la levure.
Mélanger la moitié de la farine avec les épices et incorporer à la pâte. Graduellement, incorporer une petite quantité à la fois le reste de la farine pour obtenir une pâte molle et non collante.
Sur une surface enfarinée, pétrir légèrement la pâte. Distribuer les fruits sur la surface; pétrir à nouveau la pâte mais elle doit rester molle et élastique.
Déposer dessus un linge humide et laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air. La pâte doit doubler de volume.
Donner un coup de poing au centre de la pâte pour faire sortir les bulles d'air. Couper la pâte en 12 ou 14 parties égales.
Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
Sur deux plaques beurrées , déposer les boules de pâte en laissant un espace de 5 cm (2 po) entre chacune.
à l'aide d'un couteau, faire une incision en forme de croix. Couvrir et laisser reposer 15-30 minutes ou jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner chaque pâte d'œuf battu. Faire cuire au four 15-25 minutes, ou jusqu'à ce que les brioches soient cuites et dorées.
Laisser tiédir sur une grille avant de les séparer.
Une fois refroidies, congeler à découvert sur du papier ciré. Envelopper une fois congelées et conserver jusqu'à 2 mois.
Source :
Metro
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