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Hot chicken de luxe avec pois sucrés et verts, oignons perles, pain brioché et sauce maison
2023-12-13
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/hot-chicken-deluxe-12249.jpg
PT40M
PT30M
PT1H10M
Peler tous les oignons perles et les déposer dans une grande casserole. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les oignons jusqu’à tendreté, pour une vingtaine de minutes. Retirer les oignons et réserver. Laisser le bouillon dans la casserole.Pendant ce temps, retirer la chair de poulet de la carcasse. Déchirer en gros morceaux et réserver la chair cuite au frigo. Conserver les os de poulet pour faire un bouillon maison.Délier la fécule dans un peu d’eau et l’ajouter dans le bouillon de volaille encore chaud, en fouettant. Porter à ébullition en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le curcuma, le paprika et l’ail en poudre. Laisser cuire à feu doux pour 10 minutes et assaisonner au goût. Le bouillon sera légèrement lié, mais pas trop épais. Si vous le désirez plus épais, il est possible d’ajouter un peu de fécule.Dans une casserole d’eau bouillante et salée, blanchir les pois sucrés pour 3 ou 4 minutes. Retirer de l’eau et refroidir.Dans une grande poêle antiadhésive, faire mousser le beurre à feu moyen. Mettre les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés, environ 3-4 minutes. Ajouter du beurre, au besoin.Ajouter le poulet désossé, les pois sucrés, les oignons perles et les pois surgelés à la casserole de bouillon, puis porter à ébullition. Les pois seront cuits dans ce délai.Dans une assiette, déposer le pain rôti au beurre au milieu, et verser une très généreuse cuillérée de l’appareil à hot chicken en tentant de bien diviser la garniture en portions égales.Source : Martin Juneau
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1 paquet de petits oignons jaunes
1 L de bouillon de volaille (du commerce ou maison)
1 poulet Naturalia rôti (environ 1 kg entier)
40 ml fécule de maïs
10 ml curcuma
10 ml paprika
10 ml ail en poudre
200 g pois sucrés
30 g beurre
4 grosses tranches de pain brioché ou pain carré blanc (tranches d’environ 3 cm d’épaisseur)
1/3 paquet pois surgelés (environ 250 g)
sel et poivre du moulin au goût
Hot chicken de luxe avec pois sucrés et verts, oignons perles, pain brioché et sauce maison
4
Plat principal
0:40
Préparation
0:30
CUISSON
1:10
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 paquet
de petits oignons jaunes
-
1 L
de bouillon de volaille (du commerce ou maison)
-
1
poulet Naturalia rôti (environ 1 kg entier)
-
40 ml
fécule de maïs
-
10 ml
curcuma
-
10 ml
paprika
-
10 ml
ail en poudre
-
200 g
pois sucrés
-
30 g
beurre
-
4
grosses tranches de pain brioché ou pain carré blanc (tranches d’environ 3 cm d’épaisseur)
-
1/3 paquet
pois surgelés (environ 250 g)
-
sel et poivre du moulin au goût
Préparation
Peler tous les oignons perles et les déposer dans une grande casserole. Verser le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire les oignons jusqu’à tendreté, pour une vingtaine de minutes. Retirer les oignons et réserver. Laisser le bouillon dans la casserole.
Pendant ce temps, retirer la chair de poulet de la carcasse. Déchirer en gros morceaux et réserver la chair cuite au frigo. Conserver les os de poulet pour faire un bouillon maison.
Délier la fécule dans un peu d’eau et l’ajouter dans le bouillon de volaille encore chaud, en fouettant. Porter à ébullition en fouettant afin d’éviter les grumeaux. Ajouter ensuite le curcuma, le paprika et l’ail en poudre. Laisser cuire à feu doux pour 10 minutes et assaisonner au goût. Le bouillon sera légèrement lié, mais pas trop épais. Si vous le désirez plus épais, il est possible d’ajouter un peu de fécule.
Dans une casserole d’eau bouillante et salée, blanchir les pois sucrés pour 3 ou 4 minutes. Retirer de l’eau et refroidir.
Dans une grande poêle antiadhésive, faire mousser le beurre à feu moyen. Mettre les tranches de pain et les faire dorer des deux côtés, environ 3-4 minutes. Ajouter du beurre, au besoin.
Ajouter le poulet désossé, les pois sucrés, les oignons perles et les pois surgelés à la casserole de bouillon, puis porter à ébullition. Les pois seront cuits dans ce délai.
Dans une assiette, déposer le pain rôti au beurre au milieu, et verser une très généreuse cuillérée de l’appareil à hot chicken en tentant de bien diviser la garniture en portions égales.
Source : Martin Juneau
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