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Bouillabaisse de poissons et fruits de mer
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/bouillabaisse-poissons-fruits-mer-5352.jpg
PT30M
PT35M
PT1H05M
BouillonDans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et faire cuire à couvert 3 minutes.Ajouter l'ail et le vin blanc; faire cuire à découvert 1 minute.Ajouter le fumet de poisson, les tomates et la pâte de tomates.Porter à ébullition.Ajouter les palourdes et le jus, les graines de fenouil et le jus de citron.Laisser mijoter 15 minutes .Poissons et fruits de merDans une large casserole, porter le bouillon à faible ébullition , ajouter les queues de homard ou les langoustines et faire cuire 1 minute.Ajouter le saumon et faire cuire 1 minute.Ajouter les crevettes et les pétoncles et faire cuire 1 minute.Ajouter la morue et faire cuire 1 minute.Dans une grande assiette creuse, déposer les poissons et fruits de mer et verser le bouillon très chaud.
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Chef Robert Villeneuve
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Bouillabaisse de poissons et fruits de mer
-
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
2
portions
0:30
Préparation
0:35
CUISSON
1:05
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
bouillon
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
1/4
oignon rouge, en dés
-
1
blanc de poireau, en dés
-
1
branche de céleri, en dés
-
1
gousse d'ail, hachée
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc sec
-
750 ml
(3 tasses)fumet de poisson
-
540 ml
(18 oz)tomates en dés
-
30 ml
(2 c. à soupe)pâte de tomates
-
142 g
(4 oz)palourdes avec le jus
-
2 ml
(1/2 c. à thé)graines de fenouil
-
2 ml
(1/2 c. à thé)jus de citron
-
poissons et fruits de mer
-
2
queues de homard, coupées en 2 dans le sens de la longueur ou 8 langoustines
-
150 g
(5 oz)saumon frais, coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
-
8
grosses crevettes non cuites et facile à décortiquer surgelées Irresistibles*, décongelées
-
8
gros pétoncles surgelés, décongelés
-
150 g
(5 oz)morue fraîche, coupée en cubes de 2,5 cm (1 po)
Préparation
Bouillon
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen.
Ajouter l'oignon, le poireau, le céleri et faire cuire à couvert 3 minutes.
Ajouter l'ail et le vin blanc; faire cuire à découvert 1 minute.
Ajouter le fumet de poisson, les tomates et la pâte de tomates.
Porter à ébullition.
Ajouter les palourdes et le jus, les graines de fenouil et le jus de citron.
Laisser mijoter 15 minutes .
Poissons et fruits de mer
Dans une large casserole, porter le bouillon à faible ébullition , ajouter les queues de homard ou les langoustines et faire cuire 1 minute.
Ajouter le saumon et faire cuire 1 minute.
Ajouter les crevettes et les pétoncles et faire cuire 1 minute.
Ajouter la morue et faire cuire 1 minute.
Dans une grande assiette creuse, déposer les poissons et fruits de mer et verser le bouillon très chaud.
Source :
Chef Robert Villeneuve
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