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Betteraves jaunes grillées, chou-rave croquant et marinade d’oignon rouge
2023-07-18
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/betteraves-jaunes-12164.jpg
PT30M
PT50M
PT1H20M
Dans une grande casserole d’eau salée, mettre les betteraves et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de résistance lorsque vous y enfoncez la pointe d’un couteau (entre 40 et 50 minutes selon la grosseur des betteraves).Laisser tempérer légèrement les betteraves, puis tailler la tête et la queue de chaque betterave. Peler celles-ci en faisant glisser vos pouces contre la chair. Il est possible qu’un couteau soit nécessaire.Pendant ce temps, peler l’oignon rouge et le tailler en « pétales », ou de petits segments triangulaires, en partant du haut vers le bas. Séparer l’oignon et le mettre bien tassé dans un bocal Mason.Dans une petite casserole, porter le vinaigre de vin rouge, la cassonade ainsi que 100 ml d’eau à ébullition. Verser cette marinade sur l’oignon tassé, poivrer au goût et laisser refroidir. (*) Cette base se conserve pendant plusieurs semaines à couvert, au frigo.Tailler les betteraves en quartiers sur le long, selon la grosseur et les enrober avec la moitié de l’huile d’olive, sur une plaque. Saler et poivrer, puis marquer les deux côtés sur le BBQ à très haute température. Réserver.Pour préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger au fouet le miel, la moutarde, l’autre moitié de l’huile d’olive et le jus de citron, jusqu’à émulsion de la vinaigrette. Réserver dans un grand bol.Peler le chou-rave, puis tailler celui-ci en tranches très minces à l’aide d’une mandoline. Un couteau peut faire l’affaire, mais il est plus difficile d’être constant dans le tranchage au couteau.Ajouter les betteraves grillées, les tranches de chou-rave et de l’oignon mariné (au goût, et bien égoutté) dans le grand bol contenant la vinaigrette. Assaisonner, au besoin, touiller et servir.Source : Martin Juneau
4-6
0
0
0
0
600 g de betteraves jaunes (moyennes)
1 oignon rouge (gros)
100 ml vinaigre de vin rouge
100 ml cassonade
50 ml miel
60 ml moutarde de Meaux (à l'ancienne)
120 ml huile d'olive
Le jus de 1 citron
1 chou-rave moyen
sel et poivre noir du moulin, au goût
Betteraves jaunes grillées, chou-rave croquant et marinade d’oignon rouge
4-6
Entrées - Accompagnements
0:30
Préparation
0:50
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
600 g
de betteraves jaunes (moyennes)
-
1
oignon rouge (gros)
-
100 ml
vinaigre de vin rouge
-
100 ml
cassonade
-
50 ml
miel
-
60 ml
moutarde de Meaux (à l'ancienne)
-
120 ml
huile d'olive
-
Le jus de 1 citron
-
1
chou-rave moyen
-
sel et poivre noir du moulin, au goût
Préparation
Dans une grande casserole d’eau salée, mettre les betteraves et cuire à feu doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de résistance lorsque vous y enfoncez la pointe d’un couteau (entre 40 et 50 minutes selon la grosseur des betteraves).
Laisser tempérer légèrement les betteraves, puis tailler la tête et la queue de chaque betterave. Peler celles-ci en faisant glisser vos pouces contre la chair. Il est possible qu’un couteau soit nécessaire.
Pendant ce temps, peler l’oignon rouge et le tailler en « pétales », ou de petits segments triangulaires, en partant du haut vers le bas. Séparer l’oignon et le mettre bien tassé dans un bocal Mason.
Dans une petite casserole, porter le vinaigre de vin rouge, la cassonade ainsi que 100 ml d’eau à ébullition. Verser cette marinade sur l’oignon tassé, poivrer au goût et laisser refroidir. (*) Cette base se conserve pendant plusieurs semaines à couvert, au frigo.
Tailler les betteraves en quartiers sur le long, selon la grosseur et les enrober avec la moitié de l’huile d’olive, sur une plaque. Saler et poivrer, puis marquer les deux côtés sur le BBQ à très haute température. Réserver.
Pour préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger au fouet le miel, la moutarde, l’autre moitié de l’huile d’olive et le jus de citron, jusqu’à émulsion de la vinaigrette. Réserver dans un grand bol.
Peler le chou-rave, puis tailler celui-ci en tranches très minces à l’aide d’une mandoline. Un couteau peut faire l’affaire, mais il est plus difficile d’être constant dans le tranchage au couteau.
Ajouter les betteraves grillées, les tranches de chou-rave et de l’oignon mariné (au goût, et bien égoutté) dans le grand bol contenant la vinaigrette. Assaisonner, au besoin, touiller et servir.
Source : Martin Juneau
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