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Bavette de boeuf au vin rouge et échalotes
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Bavette-boeuf-vin-rouge-echalotes-4682.jpg
PT20M
PT08M
PT8H28M
Faire querlques incisions dans la viande.Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner la bavette de 8 à 10 heures.Préchauffer le four à 230°C (450°F).Retirer la bavette de la marinade et bien égoutter.Trancher en 4 morceaux dans le sens contraire des fibres.Sur une plaque à cuisson, déposer une grille et y placer les morceaux de bavette.Mettre au four sur la grille du haut.Faire cuire la viande 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de bavette.Après cuisson, laisser en attente quelques minutes dans un papier d'aluminium.SauceDans une poêle, faire revenir à feu moyen, dans un mélange d'huile et de beurre les échalotes de 2 à 3 minutes.Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié.Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes.Si nécessaire, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.Napper la bavette avec la sauce.
4
Chef Benoit Latulippe
3
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1
454 g (1 lb) bavette de boeuf
marinade :
105 ml (7 c. à soupe) vin rouge
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
1 de laurier
10 ml (2 c. à thé) poivre en grains, concassés
2 branches de thym frais
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
Bavette de boeuf au vin rouge et échalotes
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:20
Préparation
0:08
CUISSON
8:28
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
454 g
(1 lb)bavette de boeuf
-
marinade :
-
105 ml
(7 c. à soupe)vin rouge
-
60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive extra vierge
-
1
de laurier
-
10 ml
(2 c. à thé)poivre en grains, concassés
-
2
branches de thym frais
-
15 ml
(1 c. à soupe)moutarde de Dijon
-
sauce :
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
2
échalotes, émincées
-
80 ml
(1/3 tasse)vin rouge
-
80 ml
(1/3 tasse)bouillon de boeuf
Préparation
Faire querlques incisions dans la viande.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade et y faire mariner la bavette de 8 à 10 heures.
Préchauffer le four à 230°C (450°F).
Retirer la bavette de la marinade et bien égoutter.
Trancher en 4 morceaux dans le sens contraire des fibres.
Sur une plaque à cuisson, déposer une grille et y placer les morceaux de bavette.
Mettre au four sur la grille du haut.
Faire cuire la viande 8 à 10 minutes, selon l'épaisseur des morceaux de bavette.
Après cuisson, laisser en attente quelques minutes dans un papier d'aluminium.
Sauce
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen, dans un mélange d'huile et de beurre les échalotes de 2 à 3 minutes.
Déglacer au vin rouge et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon et poursuivre la cuisson de 5 à 8 minutes.
Si nécessaire, lier la sauce avec un peu de fécule de maïs diluée dans un peu d'eau.
Napper la bavette avec la sauce.
Source :
Chef Benoit Latulippe
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