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Velouté aux moules
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/veloute-moules-74.jpg
PT30M
PT25M
PT55M
Laver et brosser les moules.Jeter celles qui sont ouvertes.Dans une petite casserole, mettre les moules et verser le bouillon de poulet.Porter à ébullition 3 minutes.Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.Passer le liquide de cuisson au tamis, réserver.Faire revenir au beurre, à feu moyen, le poireau, les carottes, le céleri, les tomates, l'ail et le persil, 2 minutes. Saler et poivrer.Ajouter le liquide de cuisson réservé et porter à ébullition.Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.Diluer la fécule de maïs dans le lait.Ajouter à la préparation et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.Retirer la moitié des moules de leur coquille et les ajouter au velouté.Ajouter l'autre moitié des moules avec leur coquille et la coriandre, si désiré.
8
Metro
4
10
5
3
1 kg (2 livres) moules
125 ml (1/2 tasse) bouillon de poulet
375 ml (1 1/2 tasse) poireau tranché
250 ml (1 tasse) carotte, en tranches
2 branches de céleri tranchées
2 tomate de grosseur moyenne, coupées en cubes
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) persil frais
15 ml (1 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs
750 ml (3 tasses) lait
30 ml (2 c. à soupe) coriandre fraîche hachée, facultatif
Velouté aux moules
-
![]()
Sans Gluten
8
portions
0:30
Préparation
0:25
CUISSON
0:55
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 kg
(2 livres)moules
-
125 ml
(1/2 tasse)bouillon de poulet
-
375 ml
(1 1/2 tasse)poireau tranché
-
250 ml
(1 tasse)carotte, en tranches
-
2
branches de céleri tranchées
-
2
tomate de grosseur moyenne, coupées en cubes
-
2
gousses d'ail, hachées
-
60 ml
(1/4 tasse)persil frais
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)fécule de maïs
-
750 ml
(3 tasses)lait
-
30 ml
(2 c. à soupe)coriandre fraîche hachée, facultatif
Préparation
Laver et brosser les moules.
Jeter celles qui sont ouvertes.
Dans une petite casserole, mettre les moules et verser le bouillon de poulet.
Porter à ébullition 3 minutes.
Jeter les moules qui ne sont pas ouvertes.
Passer le liquide de cuisson au tamis, réserver.
Faire revenir au beurre, à feu moyen, le poireau, les carottes, le céleri, les tomates, l'ail et le persil, 2 minutes. Saler et poivrer.
Ajouter le liquide de cuisson réservé et porter à ébullition.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Diluer la fécule de maïs dans le lait.
Ajouter à la préparation et faire cuire à feu doux jusqu'à épaississement.
Retirer la moitié des moules de leur coquille et les ajouter au velouté.
Ajouter l'autre moitié des moules avec leur coquille et la coriandre, si désiré.
Source :
Metro
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