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Tourtière de Veau de lait du Québec à la mode
2013-11-18
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/null
PT15M
PT4H00M
PT16H15M
Dans un cul-de-poule, mélanger les cubes de veau de lait, l’oignon, le laurier, le sel et le poivre.Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.Sortir la viande du réfrigérateur, y ajouter les pommes de terre et bien mélanger.Rouler deux abaisses avec la pâte à tarte.Déposer la première abaisse dans une assiette à tarte de 25 cm x 5 cm (10 po x 2 po), y déposer le mélange de viande et recouvrir de l’autre abaisse, en ayant préalablement fait un grand trou au centre de l’abaisse pour pouvoir y verser du liquide lors de la cuisson.Sceller le contour de la tourtière et badigeonner avec la dorure.Enfourner à 180 °F (350 °C) pendant 30 minutes afin de cuire la croûte.Dans un poêlon, amener le fond de veau à ébullition et en verser une partie au centre de la tourtière.Continuer la cuisson au four à 150 °F (300 °C) pendant 3 à 4 heures (plus la cuisson sera longue, plus la viande s’effilochera).Ajouter le reste du fond de veau à la tourtière lors de la cuisson.Si nécessaire, continuer avec de l’eau bouillante lorsque vous n’aurez plus de fond de veau.Servir avec des petits légumes d’accompagnement.
6
Féd. des producteurs de bovins du Québec
0
0
0
0
1 kg (2 lb) cubes de veau de lait du Québec
1 oignon jaune, haché finement (facultatif)
1 pincée laurier moulu
10 ml (2 c. à thé) gros sel
10 ml (2 c. à thé) poivre moulu
350 g (2 tasses) pommes de terre, coupées en petits cubes
500 g (1 lb) pâte à tarte du commerce
1 oeuf battu avec un peu de lait (dorure)
500 ml (2 tasses) fond de veau ou bouillon de poulet
Tourtière de Veau de lait du Québec à la mode
6
portions
0:15
Préparation
4:00
CUISSON
16:15
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 kg
(2 lb)cubes de veau de lait du Québec
-
1
oignon jaune, haché finement (facultatif)
-
1
pincée laurier moulu
-
10 ml
(2 c. à thé)gros sel
-
10 ml
(2 c. à thé)poivre moulu
-
350 g
(2 tasses)pommes de terre, coupées en petits cubes
-
500 g
(1 lb)pâte à tarte du commerce
-
1
oeuf battu avec un peu de lait (dorure)
-
500 ml
(2 tasses)fond de veau ou bouillon de poulet
Préparation
Dans un cul-de-poule, mélanger les cubes de veau de lait, l’oignon, le laurier, le sel et le poivre.
Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.
Sortir la viande du réfrigérateur, y ajouter les pommes de terre et bien mélanger.
Rouler deux abaisses avec la pâte à tarte.
Déposer la première abaisse dans une assiette à tarte de 25 cm x 5 cm (10 po x 2 po), y déposer le mélange de viande et recouvrir de l’autre abaisse, en ayant préalablement fait un grand trou au centre de l’abaisse pour pouvoir y verser du liquide lors de la cuisson.
Sceller le contour de la tourtière et badigeonner avec la dorure.
Enfourner à 180 °F (350 °C) pendant 30 minutes afin de cuire la croûte.
Dans un poêlon, amener le fond de veau à ébullition et en verser une partie au centre de la tourtière.
Continuer la cuisson au four à 150 °F (300 °C) pendant 3 à 4 heures (plus la cuisson sera longue, plus la viande s’effilochera).
Ajouter le reste du fond de veau à la tourtière lors de la cuisson.
Si nécessaire, continuer avec de l’eau bouillante lorsque vous n’aurez plus de fond de veau.
Servir avec des petits légumes d’accompagnement.
Source :
Féd. des producteurs de bovins du Québec
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