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Tourtière de Veau de lait du Québec à la mode 2013-11-18 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/null PT15M PT4H00M PT16H15M

Dans un cul-de-poule, mélanger les cubes de veau de lait, l’oignon, le laurier, le sel et le poivre.Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.Sortir la viande du réfrigérateur, y ajouter les pommes de terre et bien mélanger.Rouler deux abaisses avec la pâte à tarte.Déposer la première abaisse dans une assiette à tarte de 25 cm x 5 cm (10 po x 2 po), y déposer le mélange de viande et recouvrir de l’autre abaisse, en ayant préalablement fait un grand trou au centre de l’abaisse pour pouvoir y verser du liquide lors de la cuisson.Sceller le contour de la tourtière et badigeonner avec la dorure.Enfourner à 180 °F (350 °C) pendant 30 minutes afin de cuire la croûte.Dans un poêlon, amener le fond de veau à ébullition et en verser une partie au centre de la tourtière.Continuer la cuisson au four à 150 °F (300 °C) pendant 3 à 4 heures (plus la cuisson sera longue, plus la viande s’effilochera).Ajouter le reste du fond de veau à la tourtière lors de la cuisson.Si nécessaire, continuer avec de l’eau bouillante lorsque vous n’aurez plus de fond de veau.Servir avec des petits légumes d’accompagnement.

6 Féd. des producteurs de bovins du Québec

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1 kg (2 lb) cubes de veau de lait du Québec 1 oignon jaune, haché finement (facultatif) 1 pincée laurier moulu 10 ml (2 c. à thé) gros sel 10 ml (2 c. à thé) poivre moulu 350 g (2 tasses) pommes de terre, coupées en petits cubes 500 g (1 lb) pâte à tarte du commerce 1 oeuf battu avec un peu de lait (dorure) 500 ml (2 tasses) fond de veau ou bouillon de poulet

Tourtière de Veau de lait du Québec à la mode

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Préparation

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Ingrédients

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1 kg
(2 lb)
cubes de veau de lait du Québec

1

oignon jaune, haché finement (facultatif)

1

pincée laurier moulu

10 ml
(2 c. à thé)
gros sel

10 ml
(2 c. à thé)
poivre moulu

350 g
(2 tasses)
pommes de terre, coupées en petits cubes

500 g
(1 lb)
pâte à tarte du commerce

1

oeuf battu avec un peu de lait (dorure)

500 ml
(2 tasses)
fond de veau ou bouillon de poulet

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Préparation

Dans un cul-de-poule, mélanger les cubes de veau de lait, l’oignon, le laurier, le sel et le poivre.

Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures.

Sortir la viande du réfrigérateur, y ajouter les pommes de terre et bien mélanger.

Rouler deux abaisses avec la pâte à tarte.

Déposer la première abaisse dans une assiette à tarte de 25 cm x 5 cm (10 po x 2 po), y déposer le mélange de viande et recouvrir de l’autre abaisse, en ayant préalablement fait un grand trou au centre de l’abaisse pour pouvoir y verser du liquide lors de la cuisson.

Sceller le contour de la tourtière et badigeonner avec la dorure.

Enfourner à 180 °F (350 °C) pendant 30 minutes afin de cuire la croûte.

Dans un poêlon, amener le fond de veau à ébullition et en verser une partie au centre de la tourtière.

Continuer la cuisson au four à 150 °F (300 °C) pendant 3 à 4 heures (plus la cuisson sera longue, plus la viande s’effilochera).

Ajouter le reste du fond de veau à la tourtière lors de la cuisson.

Si nécessaire, continuer avec de l’eau bouillante lorsque vous n’aurez plus de fond de veau.

Servir avec des petits légumes d’accompagnement.

Source : Féd. des producteurs de bovins du Québec

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