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Dans une poêle très chaude, verser l'huile; y déposer les tournedos et faire saisir de chaque côté.
Faire cuire à feu moyen vif 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Assaisonner en cours de cuisson. La viande d'autruche peut être consommée saignante, rosée ou à point.
Retirer les tournedos et réserver dans une assiette de service chaude.
Dans la même poêle, ajouter le beurre. Faire suer, à couvert, les échalotes quelques minutes puis ajouter le thym et les grains de poivre noir, rose et vert.
Déglacer avec le brandy et flamber à l'aide d'un allumoir à barbecue.
Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec la demi-glace; faire réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Verser la crème. Retirer du feu et ajouter la moutarde.
Servir les tournedos nappés de sauce aux trois poivres. mer .
Flamber : arroser une préparation avec un alcool (cognac, brandy, Grand Marnier) et l'enflam
Assurez-vous de n'utiliser que des céréales, farines et fécules certifiées sans gluten et de bien lire les étiquettes de produits lors de l'achat.
Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
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