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Tournedos d’autruche aux trois poivres
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/tournedos-autruche-poivres-5020.jpg
PT20M
PT10M
PT30M
Dans une poêle très chaude, verser l'huile; y déposer les tournedos et faire saisir de chaque côté.Faire cuire à feu moyen vif 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Assaisonner en cours de cuisson. La viande d'autruche peut être consommée saignante, rosée ou à point.Retirer les tournedos et réserver dans une assiette de service chaude.Dans la même poêle, ajouter le beurre. Faire suer, à couvert, les échalotes quelques minutes puis ajouter le thym et les grains de poivre noir, rose et vert.Déglacer avec le brandy et flamber à l'aide d'un allumoir à barbecue.Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec la demi-glace; faire réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.Verser la crème. Retirer du feu et ajouter la moutarde.Servir les tournedos nappés de sauce aux trois poivres. mer .Flamber : arroser une préparation avec un alcool (cognac, brandy, Grand Marnier) et l'enflam
4
Metro
5
1
5
5
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
4 x 150 g (4 x 5 oz) tournedos d'autruche
Au goût, sel et poivre
15 ml (1 c. à soupe) beurre
3 échalotes sèches, ciselées
2 ml (1/2 c. à thé) thym
30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir, rose, et vert, en mignonnette
30 ml (2 c. à soupe) brandy
100 ml (2/5 tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) demi-glace
125 ml (1/2 tasse) crème 10 %
10 ml (2 c. à thé) moutarde de Dijon
Tournedos d’autruche aux trois poivres
-
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Sans Gluten
4
portions
0:20
Préparation
0:10
CUISSON
0:30
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
15 ml
(1 c. à soupe)huile de canola
-
4 x 150 g
(4 x 5 oz)tournedos d'autruche
-
Au goût, sel et poivre
-
15 ml
(1 c. à soupe)beurre
-
3
échalotes sèches, ciselées
-
2 ml
(1/2 c. à thé)thym
-
30 ml
(2 c. à soupe)grains de poivre noir, rose, et vert, en mignonnette
-
30 ml
(2 c. à soupe)brandy
-
100 ml
(2/5 tasse)vin rouge
-
500 ml
(2 tasses)demi-glace
-
125 ml
(1/2 tasse)crème 10 %
-
10 ml
(2 c. à thé)moutarde de Dijon
Préparation
Dans une poêle très chaude, verser l'huile; y déposer les tournedos et faire saisir de chaque côté.
Faire cuire à feu moyen vif 2 à 4 minutes de chaque côté selon l'épaisseur. Assaisonner en cours de cuisson. La viande d'autruche peut être consommée saignante, rosée ou à point.
Retirer les tournedos et réserver dans une assiette de service chaude.
Dans la même poêle, ajouter le beurre. Faire suer, à couvert, les échalotes quelques minutes puis ajouter le thym et les grains de poivre noir, rose et vert.
Déglacer avec le brandy et flamber à l'aide d'un allumoir à barbecue.
Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Mouiller avec la demi-glace; faire réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse.
Verser la crème. Retirer du feu et ajouter la moutarde.
Servir les tournedos nappés de sauce aux trois poivres. mer .
Flamber : arroser une préparation avec un alcool (cognac, brandy, Grand Marnier) et l'enflam
Source :
Metro
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