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Rosbif de côte d’aloyau, sauce aux trois poivres
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-cote-aloyau-sauce-poivres-5385.jpg
PT20M
PT2H15M
PT2H45M
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).Saler et poivrer le rosbif de côte d'aloyau.Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration.Placer le rôti sur une grille, os en dessous dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu'au degré de cuisson désiré. Vous pouvez aussi déposer le rosbif sur un lit de carottes, d'oignons et de céleri.Retirer la viande du four et laisser reposer dans un papier aluminium 10 minutes.Sauce aux trois poivresDans la rôtissoire, faire suer à couvert les échalotes dans le beurre à feu doux. Ajouter le thym et le poivre.Ajouter le brandy, augmenter l'intensité de chaleur à élevée et faire flamber.Ajouter le vin, laisser réduire de moitié, à feu moyen et à découvert.Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié.Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Assaisonner.Ajouter la moutarde hors du feu. Servir aussitôt ou réserver jusqu'à utilisation.
6
Académie Culinaire
4
6
5
3
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
2 kg (4 lb) rosbif de côte d’aloyau avec os
qté suff. sel et poivre
sauce aux trois poivres
30 ml (2 c. à soupe) beurre
30 ml (2 c. à soupe) échalotes sèches, ciselées
2 ml (1/2 c. à thé) thym frais, haché
30-45 ml (2-3 c. à soupe) poivre noir en mignonnette
30 à 45 ml (2-3 c. à soupe) poivre rose, en mignonnette
30 à 45 ml (2-3 c. à soupe) poivre vert, en mignonnette
30 ml (2 c. à soupe) brandy
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
500 ml (2 tasses) sauce demi-glace
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
Au goût sel
Rosbif de côte d’aloyau, sauce aux trois poivres
-
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Sans Gluten
6
portions
0:20
Préparation
2:15
CUISSON
2:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
2 kg
(4 lb)rosbif de côte d’aloyau avec os
-
qté suff. sel et poivre
-
sauce aux trois poivres
-
30 ml
(2 c. à soupe)beurre
-
30 ml
(2 c. à soupe)échalotes sèches, ciselées
-
2 ml
(1/2 c. à thé)thym frais, haché
-
30-45 ml
(2-3 c. à soupe)poivre noir en mignonnette
-
30 à 45 ml
(2-3 c. à soupe)poivre rose, en mignonnette
-
30 à 45 ml
(2-3 c. à soupe)poivre vert, en mignonnette
-
30 ml
(2 c. à soupe)brandy
-
125 ml
(1/2 tasse)vin rouge
-
500 ml
(2 tasses)sauce demi-glace
-
125 ml
(1/2 tasse)crème 35%
-
30 ml
(2 c. à soupe)moutarde de Dijon
-
Au goût sel
Préparation
Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
Saler et poivrer le rosbif de côte d'aloyau.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif.
Faire saisir la viande sur toutes ses faces jusqu'à coloration.
Placer le rôti sur une grille, os en dessous dans une rôtissoire peu profonde et faire cuire à découvert jusqu'au degré de cuisson désiré. Vous pouvez aussi déposer le rosbif sur un lit de carottes, d'oignons et de céleri.
Retirer la viande du four et laisser reposer dans un papier aluminium 10 minutes.
Sauce aux trois poivres
Dans la rôtissoire, faire suer à couvert les échalotes dans le beurre à feu doux. Ajouter le thym et le poivre.
Ajouter le brandy, augmenter l'intensité de chaleur à élevée et faire flamber.
Ajouter le vin, laisser réduire de moitié, à feu moyen et à découvert.
Ajouter la demi-glace et laisser réduire de moitié.
Ajouter la crème et laisser réduire de moitié. Assaisonner.
Ajouter la moutarde hors du feu. Servir aussitôt ou réserver jusqu'à utilisation.
Source :
Académie Culinaire
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