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Timbale de crabe et avocat, granité au lait de coco
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/timbale-crabe-avocat-granite-lait-coco-6567.jpg
PT30M
PT1H30M
PT4H00M
Bisque :Colorer les coffres au beurre clarifié.Ajouter les légumes et suer 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 à 3 minutes.Flamber au rhum et ajouter le fumet, 1/2 boîte de lait de coco, le persil, la coriandre, la gousse d'ail et le gingembre. Laisser mijoter 30 minutes.Passer au chinois et ajouter le reste du lait de coco.Réduire de moitié et assaisonner.Granité :Mélanger le lait de coco, le jus et le zeste de lime, l'anis étoilé, la cardamome, le sel et le poivre. Étendre dans un moule rectangulaire en verre et mettre au congélateur.Pommes :Dans une casserole, réduire de moitié le cidre de glace.Ajouter l'eau, le sucre et laisser bouillir pendant quelques minutes. Ajouter les pommes et couvrir d'un papier parchemin. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.Crabe :Dans un court- bouillon très salé, cuire les pattes de crabe 4 à 5 minutes. Décortiquer.Timbale de crabe et avocat.Mélanger les avocats avec l'huile d'avocat, la menthe, le basilic et la coriandre.Dans des emporte-pièces circulaires environ 6 cm (2 1/2 po), étendre une feuille de papier film et une feuille de laitue.Remplir la moitié de la salade d'avocat et l'autre moitié de crabe. Refermer les timbales et réserver.Rapinis :Dans une poêle, chauffer 1 gousse d'ail et 10 g de gingembre dans l'huile d'olive. Ajouter les rapinis et les cuire 1 à 2 minutes. Assaisonner.Pommes de terre bleues :Peler et couper en rondelles.
4
Émission Les Chefs
4
1
4
4
bisque :
2 coffres de crabe
quantité suffisante, beurre clarifié
1 carotte, coupée en gros dés
1 branche de céleri, coupée en gros dés
1 petit oignon, coupé en gros dés
1 vert de poireau, coupé en gros dés
30 ml (2 c. à soupe) pâte de tomate
250 ml (1 tasse) rhum brun
500 ml (2 tasses) fumet de poisson
1 1/2 boîte lait de coco
2 tiges avec feuilles de persil
2 tiges avec feuilles de coriandre
1 ail
20 ml (4 c. à thé) gingembre frais, écrasé
granite :
1/2 boîte lait de coco
0.500 lime
2 ml (1/2 c. à thé) anis étoilé
2 ml (1/2 c. à thé) cardamome
2 ml (1/2 c. à thé) sel
poivre du moulin
pommes
125 ml (1/2 tasse) cidre de glace
125 ml (1/2 tasse) eau
125 ml (1/2 tasse) sucre
2 pomme Granny Smith
timbale de crabe et avocat :
4 laitue frisée
1 avocat
30 ml (2 c. à soupe) huile d'avocat
15 ml (1 c. à soupe) menthe fraîche
15 ml (1 c. à soupe) basilic
15 ml (1 c. à soupe) coriandre
crabes
2 crabes, pattes seulement
quantité suffisante, court-bouillon
rapinis
1 ail
10 ml (2 c. à thé) gingembre frais, écrasé
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
1 botte de rapini, laquo sommitees & raquo, blanchies et refroidies
4 pommes de terre bleues, cuites avec la peau
Timbale de crabe et avocat, granité au lait de coco
-
![]()
Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:30
Préparation
1:30
CUISSON
4:00
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
bisque :
-
2
coffres de crabe
-
quantité suffisante, beurre clarifié
-
1
carotte, coupée en gros dés
-
1
branche de céleri, coupée en gros dés
-
1
petit oignon, coupé en gros dés
-
1
vert de poireau, coupé en gros dés
-
30 ml
(2 c. à soupe)pâte de tomate
-
250 ml
(1 tasse)rhum brun
-
500 ml
(2 tasses)fumet de poisson
-
1 1/2 boîte
lait de coco
-
2
tiges avec feuilles de persil
-
2
tiges avec feuilles de coriandre
-
1
ail
-
20 ml
(4 c. à thé)gingembre frais, écrasé
-
granite :
-
1/2
boîte lait de coco
-
0.500
lime
-
2 ml
(1/2 c. à thé)anis étoilé
-
2 ml
(1/2 c. à thé)cardamome
-
2 ml
(1/2 c. à thé)sel
-
poivre du moulin
-
pommes
-
125 ml
(1/2 tasse)cidre de glace
-
125 ml
(1/2 tasse)eau
-
125 ml
(1/2 tasse)sucre
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2
pomme Granny Smith
-
timbale de crabe et avocat :
-
4
laitue frisée
-
1
avocat
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'avocat
-
15 ml
(1 c. à soupe)menthe fraîche
-
15 ml
(1 c. à soupe)basilic
-
15 ml
(1 c. à soupe)coriandre
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crabes
-
2
crabes, pattes seulement
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quantité suffisante, court-bouillon
-
rapinis
-
1
ail
-
10 ml
(2 c. à thé)gingembre frais, écrasé
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
1
botte de rapini, laquo sommitees & raquo, blanchies et refroidies
-
4
pommes de terre bleues, cuites avec la peau
Préparation
Bisque :
Colorer les coffres au beurre clarifié.
Ajouter les légumes et suer 2 à 3 minutes. Ajouter la pâte de tomate et cuire 2 à 3 minutes.
Flamber au rhum et ajouter le fumet, 1/2 boîte de lait de coco, le persil, la coriandre, la gousse d'ail et le gingembre. Laisser mijoter 30 minutes.
Passer au chinois et ajouter le reste du lait de coco.
Réduire de moitié et assaisonner.
Granité :
Mélanger le lait de coco, le jus et le zeste de lime, l'anis étoilé, la cardamome, le sel et le poivre. Étendre dans un moule rectangulaire en verre et mettre au congélateur.
Pommes :
Dans une casserole, réduire de moitié le cidre de glace.
Ajouter l'eau, le sucre et laisser bouillir pendant quelques minutes. Ajouter les pommes et couvrir d'un papier parchemin. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Crabe :
Dans un court- bouillon très salé, cuire les pattes de crabe 4 à 5 minutes. Décortiquer.
Timbale de crabe et avocat.
Mélanger les avocats avec l'huile d'avocat, la menthe, le basilic et la coriandre.
Dans des emporte-pièces circulaires environ 6 cm (2 1/2 po), étendre une feuille de papier film et une feuille de laitue.
Remplir la moitié de la salade d'avocat et l'autre moitié de crabe. Refermer les timbales et réserver.
Rapinis :
Dans une poêle, chauffer 1 gousse d'ail et 10 g de gingembre dans l'huile d'olive. Ajouter les rapinis et les cuire 1 à 2 minutes. Assaisonner.
Pommes de terre bleues :
Peler et couper en rondelles.
Source :
Émission Les Chefs
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