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Tartare de thon

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Sans Gluten
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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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1

jaune d'oeuf

15 ml
(1 c. à soupe)
moutarde de Dijon

2

limes, en jus

80 ml
(1/3 tasse)
huile d'olive

454 g
(1 lb)
thon cru, coupé en petits dés

30 ml
(2 c. à soupe)
coriandre, hachée

30 ml
(2 c. à soupe)
persil, haché

15 ml
(1 c. à soupe)
ciboulette, hachée

2

échalotes, ciselées

15 ml
(1 c. à soupe)
câpres, hachées

Au goût, sel et poivre noir

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Préparation

Dans un saladier, fouetter le jaune d'œuf avec la moutarde.

Ajouter le jus de lime et verser l'huile d'olive en filet pour bien émulsionner la vinaigrette. Réserver.

Dans un autre saladier, déposer le thon, les fines herbes, l'échalote et les câpres. Bien mélanger et assaisonner au goût.

Ajouter la vinaigrette et mélanger délicatement avec une cuillère de bois pour ne pas écraser les dés de thon.

Pour servir, choisir entre l'emporte-pièce, les quenelles ou les petits ramequins. Accompagner de quelques croûtons ou chips de riz.

Source : Chef Ian Perreault

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