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Saumon mariné à l’érable et au poivre, salade de betteraves et poireaux à l’aneth au BBQ
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/saumon-marine-erable-poivre-salade-betteraves-poireaux-aneth-bbq-5558.jpg
PT20M
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Dans un plat, mélanger le poivre, l'eau, le sirop et la sauce soya. Déposer les portions de saumon et faire mariner au réfrigérateur 24 heures. Retourner à plusieurs reprises le poisson.Attacher les demi-poireaux avec une ficelle pour éviter que les feuilles ne se détachent à la cuisson. Dans une casserole, d'eau bouillante salée, plonger les poireaux 3-4 minutes. Égoutter, refroidir à l'eau froide, éponger avec un papier absorbant. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner.Dans un bol, mélanger les betteraves, l'huile, le vinaigre, l'aneth et assaisonner.Cuisson à chaleur indirectePréchauffer la moitié du barbecue à feu vif jusqu'à ce que la grille soit bien chaude. Retirer le saumon de la marinade. Déposer sur la grille bien chaude et faire colorer de chaque côté. Transférer ensuite sur le côté éteint et faire cuire environ 8 minutes pour les pavés, selon la grosseur et la cuisson désirée.Faire griller les poireaux des deux côtés, environ 5-6 minutes puis les couper en morceaux.Servir le saumon accompagné de la salade de betteraves et parsemer de poireaux grillés.
4
Chef Josée Robitaille
4
8
5
2
30 ml (2 c. à soupe) grains de poivre noir concassé (mignonnette)
125 ml (1/2 tasse) eau
125 ml (1/2 tasse) sirop d'érable
30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
800 g (1 3/4 lb) filet de saumon de l’Atlantique sans la peau, coupé en portions (pavés)
2 poireaux, coupés en deux sur la longueur et lavés
Qté suff. huile d'olive extra vierge
4 betteraves moyennes cuites, pelées, coupées en quartiers
60 ml (1/4 tasse) huile d'olive extra vierge
20 ml (4 c. à thé) vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc Irresistibles
60 ml (1/4 tasse) aneth, haché
Au goût sel et poivre du moulin
Saumon mariné à l’érable et au poivre, salade de betteraves et poireaux à l’aneth au BBQ
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
4
portions
0:20
Préparation
0:25
CUISSON
24:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
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30 ml
(2 c. à soupe)grains de poivre noir concassé (mignonnette)
-
125 ml
(1/2 tasse)eau
-
125 ml
(1/2 tasse)sirop d'érable
-
30 ml
(2 c. à soupe)sauce soya
-
800 g
(1 3/4 lb)filet de saumon de l’Atlantique sans la peau, coupé en portions (pavés)
-
2
poireaux, coupés en deux sur la longueur et lavés
-
Qté suff. huile d'olive extra vierge
-
4
betteraves moyennes cuites, pelées, coupées en quartiers
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60 ml
(1/4 tasse)huile d'olive extra vierge
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20 ml
(4 c. à thé)vinaigre balsamique blanc ou vinaigre de vin blanc Irresistibles
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60 ml
(1/4 tasse)aneth, haché
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Au goût sel et poivre du moulin
Préparation
Dans un plat, mélanger le poivre, l'eau, le sirop et la sauce soya. Déposer les portions de saumon et faire mariner au réfrigérateur 24 heures. Retourner à plusieurs reprises le poisson.
Attacher les demi-poireaux avec une ficelle pour éviter que les feuilles ne se détachent à la cuisson. Dans une casserole, d'eau bouillante salée, plonger les poireaux 3-4 minutes. Égoutter, refroidir à l'eau froide, éponger avec un papier absorbant. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner.
Dans un bol, mélanger les betteraves, l'huile, le vinaigre, l'aneth et assaisonner.
Cuisson à chaleur indirecte
Préchauffer la moitié du barbecue à feu vif jusqu'à ce que la grille soit bien chaude. Retirer le saumon de la marinade. Déposer sur la grille bien chaude et faire colorer de chaque côté. Transférer ensuite sur le côté éteint et faire cuire environ 8 minutes pour les pavés, selon la grosseur et la cuisson désirée.
Faire griller les poireaux des deux côtés, environ 5-6 minutes puis les couper en morceaux.
Servir le saumon accompagné de la salade de betteraves et parsemer de poireaux grillés.
Source :
Chef Josée Robitaille
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