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Sauce veloutée à l'aneth
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Sauce-veloutee-aneth-4441.jpg
PT15M
PT20M
PT35M
Dans un poêlon, faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre avec un peu d'huile végétale.Faire suer les échalotes, l'aneth et les graines de fenouil à feu moyen de 2 à 3 minutes.Ajouter le vin blanc et le Ricard et laisser réduire de moitié. Verser le fumet de poisson et porter à ébullition; laisser réduire 5 minutes à feu vif.Ajouter la crème 35% et faire réduire jusqu'à consistance nappante (environ 10 minutes). Saler et poivrer au goût.Arrêter la cuisson complètement et à l'aide d'un fouet, ajouter 15 ml (3 c. à thé)de beurre par petites quantités. Cette opération s'appelle «monter au beurre». Passer la sauce dans un tamis et servir.
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Metro
0
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20 ml (4 c. à thé) beurre
Quantité suffisante, huile végétale
15 ml (1 c. à soupe) échalotes hachées
2 aneth frais, hachées
15 ml (1 c. à soupe) graines de fenouil
80 ml (1/3 tasse) vin blanc
125 ml (1/2 tasse) crème 35%
250 ml (1 tasse) fumet de poisson
Au goût, sel et poivre
Sauce veloutée à l'aneth
-
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Sans Gluten
4
portions
0:15
Préparation
0:20
CUISSON
0:35
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
20 ml
(4 c. à thé)beurre
-
Quantité suffisante, huile végétale
-
15 ml
(1 c. à soupe)échalotes hachées
-
2
aneth frais, hachées
-
15 ml
(1 c. à soupe)graines de fenouil
-
80 ml
(1/3 tasse)vin blanc
-
125 ml
(1/2 tasse)crème 35%
-
250 ml
(1 tasse)fumet de poisson
-
Au goût, sel et poivre
Préparation
Dans un poêlon, faire fondre 5 ml (1 c. à thé) de beurre avec un peu d'huile végétale.
Faire suer les échalotes, l'aneth et les graines de fenouil à feu moyen de 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et le Ricard et laisser réduire de moitié. Verser le fumet de poisson et porter à ébullition; laisser réduire 5 minutes à feu vif.
Ajouter la crème 35% et faire réduire jusqu'à consistance nappante (environ 10 minutes). Saler et poivrer au goût.
Arrêter la cuisson complètement et à l'aide d'un fouet, ajouter 15 ml (3 c. à thé)de beurre par petites quantités. Cette opération s'appelle «monter au beurre». Passer la sauce dans un tamis et servir.
Source :
Metro
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Metro Richelieu inc. , ses compagnies affiliées et ses filiales n'engagent pas leur responsabilité pour toutes circonstances découlant de l'utilisation des recettes suggérées. Il appartient à la personne utilisant ce site de s'assurer que chacun des ingrédients est conforme à son régime de vie et/ou à ses restrictions alimentaires.
