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Sauce tomate
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/sauce-tomate-5805.jpg
PT25M
PT20M
PT45M
Dessaler le lard; placer dans une petite casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition, puis égoutter.Émonder les tomates italiennes fraîches, épépiner et tailler en petits dés. Réserver. Si vous utilisez les tomates en conserve, les égoutter.Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons, sans coloration.Ajouter les tomates, le basilic et le lard entier.Laisser réduire à feu moyen, à découvert, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Saler et poivrer.Retirer le lard et le réserver pour un usage ultérieur.Pour obtenir une sauce plus lisse, passer la sauce tomate au moulin à légumes et ensuite au chinois. Bien fouler avec une cuillère pour récupérer une sauce riche, épaisse et sans pépin.
2
Académie Culinaire
4
28
5
1
90 g (3 oz) lard entrelardé
2 kg (4 1/2 lb) tomates italiennes ou
2 x 796 ml (2 x 28 oz) tomates italiennes en conserve
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
2 oignons moyens, ciselés
5 de basilic, hachées
Au goût sel et poivre
Sauce tomate
2
litres
0:25
Préparation
0:20
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
90 g
(3 oz)lard entrelardé
-
2 kg
(4 1/2 lb)tomates italiennes ou
-
2 x 796 ml
(2 x 28 oz)tomates italiennes en conserve
-
45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
2
oignons moyens, ciselés
-
5
de basilic, hachées
-
Au goût sel et poivre
Préparation
Dessaler le lard; placer dans une petite casserole remplie d'eau froide, porter à ébullition, puis égoutter.
Émonder les tomates italiennes fraîches, épépiner et tailler en petits dés. Réserver. Si vous utilisez les tomates en conserve, les égoutter.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile et faire suer les oignons, sans coloration.
Ajouter les tomates, le basilic et le lard entier.
Laisser réduire à feu moyen, à découvert, jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Saler et poivrer.
Retirer le lard et le réserver pour un usage ultérieur.
Pour obtenir une sauce plus lisse, passer la sauce tomate au moulin à légumes et ensuite au chinois. Bien fouler avec une cuillère pour récupérer une sauce riche, épaisse et sans pépin.
Source :
Académie Culinaire
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