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Sandwich à la queue de homard et fenouil
2017-04-24
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/sandwich-queue-homard-fenouil-10555.jpg
PT15M
PT09M
PT24M
Homards vivants:Porter un chaudron d’eau à ébullition.Déposer les homards dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 9 minutes.Égoutter à la passoire et refroidir sous l’eau froide.Décortiquer les queues de homard en prenant soin d’avoir un beau morceau entier.Couper les queues en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en deux dans le sens de la largeur. Rendement 8 morceaux.Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l’estragon frais. Réserver.Pour la salade, mélanger le fenouil, la roquette, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, puis le sel et le poivre au goût.Tartiner une moitié de muffin anglais avec 1 c. à table (15 ml) de mayonnaise, ajouter un quart de la salade, puis 2 morceaux de homard pour couvrir la superficie du pain.Couvrir avec la 2e moitié du muffin anglais.Pour un sandwich encore plus gourmand, utiliser une queue de homard complète par sandwich – 4 morceaux.
4
Chef Solène Thouin
0
0
0
0
2x1 1/4 lb homards, vivants ou cuits
4 muffins anglais, coupés en deux et légèrement grillés
250 ml (1 tasse) fenouil frais, haché
250 ml (1 tasse) roquette
60 ml (1/4 tasse) mayonnaise
30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive
10 ml (2 c. à thé) estragon frais, haché en dés
zeste de 1/2 citron, finement râpé
5 ml (1 c. à thé) jus de citron
au goût, sel et poivre
Sandwich à la queue de homard et fenouil
4
portions
0:15
Préparation
0:09
CUISSON
0:24
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
2x1 1/4 lb
homards, vivants ou cuits
-
4
muffins anglais, coupés en deux et légèrement grillés
-
250 ml
(1 tasse)fenouil frais, haché
-
250 ml
(1 tasse)roquette
-
60 ml
(1/4 tasse)mayonnaise
-
30 ml
(2 c. à soupe)huile d'olive
-
10 ml
(2 c. à thé)estragon frais, haché en dés
-
zeste de 1/2 citron, finement râpé
-
5 ml
(1 c. à thé)jus de citron
-
au goût, sel et poivre
Préparation
Homards vivants:
Porter un chaudron d’eau à ébullition.
Déposer les homards dans l’eau bouillante et faire cuire pendant 9 minutes.
Égoutter à la passoire et refroidir sous l’eau froide.
Décortiquer les queues de homard en prenant soin d’avoir un beau morceau entier.
Couper les queues en deux dans le sens de la longueur, puis couper chaque moitié en deux dans le sens de la largeur. Rendement 8 morceaux.
Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et l’estragon frais. Réserver.
Pour la salade, mélanger le fenouil, la roquette, le zeste et le jus de citron, l’huile d’olive, puis le sel et le poivre au goût.
Tartiner une moitié de muffin anglais avec 1 c. à table (15 ml) de mayonnaise, ajouter un quart de la salade, puis 2 morceaux de homard pour couvrir la superficie du pain.
Couvrir avec la 2e moitié du muffin anglais.
Pour un sandwich encore plus gourmand, utiliser une queue de homard complète par sandwich – 4 morceaux.
Source :
Chef Solène Thouin
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