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Salade tiède de confit de canard
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-confit-canard-5147.jpg
PT20M
PT3H00M
PT27H20M
Confit :Mélanger le gros sel et les herbes et en frotter les cuisses de canard.Sur une passoire déposée à l'intérieur d'un plat, placer les cuisses de canard.Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.Cuisson :Rincer les cuisses de canard et bien les éponger.Dans une casserole à fond épais allant au four, faire chauffer à feu doux, la graisse de canard; y placer les cuisses dans la graisse fondue et faire cuire pendant 2 h 30-3 heures.Refroidir au réfrigérateur les cuisses dans la graisse ou les laisser tempérer sur une plaque.Pour réchauffer les cuisses : les déposer sur une plaque et les rôtir dans un four préchauffé à 220-230°C (425-450°F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.Vous pouvez préparer les cuisses quelques jours à l'avance.Salade :Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.Dans un saladier, mélanger la vinaigrette et le mesclun.Dans une assiette de service, disposer la salade et y déposer les cuisses de canard chaudes.
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Metro
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1 kg cuisses de canard
30 g (1 oz) gros sel
1 branche de thym frais, effeuillée
1 branche de romarin frais, effeuillée
quantité suffisante, graisse de canard, fondue (assez pour recouvrir complètement la viande)
Salade tiède de confit de canard
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Sans Lactose
4
portions
0:20
Préparation
3:00
CUISSON
27:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
1 kg
cuisses de canard
-
30 g
(1 oz)gros sel
-
1
branche de thym frais, effeuillée
-
1
branche de romarin frais, effeuillée
-
quantité suffisante, graisse de canard, fondue (assez pour recouvrir complètement la viande)
-
Vinaigrette:
-
75 ml
(5 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
-
30 ml
(2 c. à soupe)vinaigre de xeres ou vinaigre de framboise
-
Au goût, sel et poivre noir
-
Au goût, échalote française, hachée
-
quantité suffisante, mesclun
Préparation
Confit :
Mélanger le gros sel et les herbes et en frotter les cuisses de canard.
Sur une passoire déposée à l'intérieur d'un plat, placer les cuisses de canard.
Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 24 heures.
Cuisson :
Rincer les cuisses de canard et bien les éponger.
Dans une casserole à fond épais allant au four, faire chauffer à feu doux, la graisse de canard; y placer les cuisses dans la graisse fondue et faire cuire pendant 2 h 30-3 heures.
Refroidir au réfrigérateur les cuisses dans la graisse ou les laisser tempérer sur une plaque.
Pour réchauffer les cuisses : les déposer sur une plaque et les rôtir dans un four préchauffé à 220-230°C (425-450°F) pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Vous pouvez préparer les cuisses quelques jours à l'avance.
Salade :
Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
Dans un saladier, mélanger la vinaigrette et le mesclun.
Dans une assiette de service, disposer la salade et y déposer les cuisses de canard chaudes.
Source :
Metro
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