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Salade de homard et melon
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/salade-homard-melon-6459.jpg
PT25M
PT55M
PT1H20M
Court bouillon :Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.Pocher les homards dans le court bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.Sauce émulsionnée :Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.
4
Émission Les Chefs
0
0
0
0
court bouillon :
1 carottes
1 céleri
1 oignon
5 l (20 tasses) eau
150 g (5 oz) gros sel
700 ml (2 3/4 tasse) vinaigre de vin blanc
12 tiges de persil
3 citrons
4 laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
cuisson du homard :
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
sauce emulsionnée :
2 jaunes d'oeufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, hachees finement
sauce au cantaloup :
1 cantaloup
60 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d'olive
salade :
0.500 laitue iceberg
Salade de homard et melon
-
![]()
Sans Gluten -
![]()
Sans Lactose
4
portions
0:25
Préparation
0:55
CUISSON
1:20
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
court bouillon :
-
1
carottes
-
1
céleri
-
1
oignon
-
5 l
(20 tasses)eau
-
150 g
(5 oz)gros sel
-
700 ml
(2 3/4 tasse)vinaigre de vin blanc
-
12
tiges de persil
-
3
citrons
-
4
laurier
-
15 ml
(1 c. à soupe)poivre noir en grains
-
cuisson du homard :
-
2 x 450 g
(2 x 1 lb)homards vivants
-
sauce emulsionnée :
-
2
jaunes d'oeufs
-
5 ml
(1 c. à thé)moutarde de Dijon
-
1
lime
-
100 ml
(7 c. à soupe)huile de pépins de raisin
-
8
feuilles de basilic, hachees finement
-
sauce au cantaloup :
-
1
cantaloup
-
60 ml
(1/4 tasse)vinaigre balsamique blanc
-
100 ml
(7 c. à soupe)huile d'olive
-
salade :
-
0.500
laitue iceberg
Préparation
Court bouillon :
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée :
Fouetter les jaunes d'œuf, la moutarde, le jus de lime et l'huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Réserver.
Source :
Émission Les Chefs
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