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Sabayon de chair de crabe des neiges et têtes d’asperge
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/sabayon-chair-crabe-neiges-asperge-5246.jpg
PT10M
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Dans un bol allant sur un bain- marie, mélanger les jaunes d'oeufs, le vinaigre de vin, la liqueur d'orange et le fumet de poisson. Bien mélanger.Placer le bol sur une casserole d'eau bouillante, sans que celui-ci ne touche à l'eau et émulsionner rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.Dans deux ramequins allant au four, déposer les têtes d'asperge, la chair de crabe et napper de sabayon.Préchauffer le four à puissance maximale (broil).Mettre au four les ramequins sur la grille du haut et faire colorer quelques minutes.
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4 jaunes d'oeufs
15 ml (1 c. à soupe) vinaigre de vin blanc
15 ml (1 c. à soupe) liqueur d'orange (grand marnier)
100 ml (2/5 tasse) fumet de poisson ou bisque de homard
2 x 113 g (2 x 4 oz) chair de crabe des neiges
8 têtes d'asperges, blanchies
Sabayon de chair de crabe des neiges et têtes d’asperge
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Sans Gluten -
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Sans Lactose
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entrées
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Préparation
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CUISSON
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Ingrédients
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4
jaunes d'oeufs
-
15 ml
(1 c. à soupe)vinaigre de vin blanc
-
15 ml
(1 c. à soupe)liqueur d'orange (grand marnier)
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100 ml
(2/5 tasse)fumet de poisson ou bisque de homard
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2 x 113 g
(2 x 4 oz)chair de crabe des neiges
-
8
têtes d'asperges, blanchies
Préparation
Dans un bol allant sur un bain- marie, mélanger les jaunes d'oeufs, le vinaigre de vin, la liqueur d'orange et le fumet de poisson. Bien mélanger.
Placer le bol sur une casserole d'eau bouillante, sans que celui-ci ne touche à l'eau et émulsionner rapidement jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Dans deux ramequins allant au four, déposer les têtes d'asperge, la chair de crabe et napper de sabayon.
Préchauffer le four à puissance maximale (broil).
Mettre au four les ramequins sur la grille du haut et faire colorer quelques minutes.
Source :
Metro
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