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Roulades de sole florentines et sauce aux crevettes 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roulades-sole-florentines-sauce-crevettes-344.jpg PT30M PT30M PT1H00M

Chauffer le four à 190 °C (375 °F).Arroser les filets de sole avec le jus de citron.Hacher et répartir les épinards sur les filets de sole.Rouler et fixer avec un cure-dents.Placer dans un plat allant au four et verser le bouillon de poulet ou le fumet sur le poisson.Cuire 10 minutes.Sauce aux crevettes :Faire revenir dans le beurre les échalotes, le persil et la tomate. Saler, poivrer et cuire 2 minutes.Si on utilise du vin blanc, le verser sur les légumes et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.Ajouter les crevettes et le liquide de cuisson du poisson.Délayer la fécule de maïs dans la crème et l'incorporer à la sauce.Cuire jusqu'à épaississement.

6 Metro

3 13 5 2

6 gros filets de sole (ou 12 petits filets) 15 ml (1 c. à soupe) jus de citron 454 g (1 pqt) jeunes épinards, cuits et bien égouttés 60 ml (1/4 tasse) bouillon de poulet ou fumet de poisson 125 ml (1/2 tasse) vin blanc sec, facultatif 335 ml (1 1/3 tasse) petites crevettes cuites 30 ml (2 c. à soupe) fécule de maïs 375 ml (1 1/2 tasse) crème 10%

Roulades de sole florentines et sauce aux crevettes

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Sans Gluten

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Préparation

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CUISSON

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Ingrédients

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6

gros filets de sole (ou 12 petits filets)

15 ml
(1 c. à soupe)
jus de citron

454 g
(1 pqt)
jeunes épinards, cuits et bien égouttés

60 ml
(1/4 tasse)
bouillon de poulet ou fumet de poisson

sauce aux crevettes:

15 ml
(1 c. à soupe)
beurre

125 ml
(1/2 tasse)
échalotes, hachées

30 ml
(2 c. à soupe)
persil frais, haché

1

petite tomate cerise, coupée en petits cubes

Au goût, sel et poivre noir

125 ml
(1/2 tasse)
vin blanc sec, facultatif

335 ml
(1 1/3 tasse)
petites crevettes cuites

30 ml
(2 c. à soupe)
fécule de maïs

375 ml
(1 1/2 tasse)
crème 10%

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Préparation

Chauffer le four à 190 °C (375 °F).

Arroser les filets de sole avec le jus de citron.

Hacher et répartir les épinards sur les filets de sole.

Rouler et fixer avec un cure-dents.

Placer dans un plat allant au four et verser le bouillon de poulet ou le fumet sur le poisson.

Cuire 10 minutes.

Sauce aux crevettes :

Faire revenir dans le beurre les échalotes, le persil et la tomate. Saler, poivrer et cuire 2 minutes.

Si on utilise du vin blanc, le verser sur les légumes et cuire à feu vif jusqu'à ce que le liquide soit évaporé.

Ajouter les crevettes et le liquide de cuisson du poisson.

Délayer la fécule de maïs dans la crème et l'incorporer à la sauce.

Cuire jusqu'à épaississement.

Source : Metro

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