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Rôti de bœuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin avec orge crémeuse 2016-03-15 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roti-boeuf-en-croute-feta-parmesan-tomates-orge-10428.jpg PT10M PT50M PT2H10M

Rôti de côte de bœuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin:Faire reposer la viande 1 h avant de commencer la préparation.Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).Chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon pouvant aller au four et y faire colorer la viande de chaque côté de 2 à 3 minutes.Retirer le rôti de la poêle et le badigeonner uniformément de moutarde de Dijon.Parsemer la pièce du feta et du parmesan et presser avec les mains pour faire adhérer la croûte.Poivrer généreusement et remettre la pièce dans la poêle, déposer tout autour les tomates, le romarin et l’ail.Enfourner de 15 à 20 minutes par livre (pour une viande saignante ou mi-saignante).Retirer du four, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.Orge crémeuse aux champignonsDans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire rôtir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.À la dernière minute de cuisson, ajoutez la fleur d’ail.Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire cuire l’orge à couvert dans le bouillon pendant 25 minutes.Lorsqu’elle est cuite, verser la crème et incorporer les champignons et le parmesan, chauffer une minute de plus et rectifier l’assaisonnement avant de servir.

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Rôti de bœuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin avec orge crémeuse

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Ingrédients

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rôti de boeuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin

45 ml
(3 c. à soupe)
huile d'olive

1 kg
(2 1/5 lb)
rôti de boeuf de 3 os, paré

15 ml
(1 c. à soupe)
moutarde de Dijon

45 ml
(3 c. à soupe)
feta, émietté

80 ml
(1/3 tasse)
parmesan, râpé

500 ml
(2 tasses)
tomate raisins

2

branches de romarin

3

gousses d'ail, pelées, écrasées

orge crémeuse aux champignon

15 ml
(1 c. à soupe)
huile d'olive

750 ml
(3 tasses)
champignon variés (café, pleurotes, shiitakes)

15 ml
(1 c. à soupe)
fleur d'ail, hachée en pot

180 ml
(3/4 tasse)
orge perlé, rincé

500 ml
(2 tasses)
bouillon de boeuf réduit en sel

45 ml
(3 c. à soupe)
crème champêtre 15 %

80 ml
(1/3 tasse)
parmesan, râpé

sel et poivre du moulin

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Préparation

Rôti de côte de bœuf en croûte feta-parmesan et tomates au romarin:

Faire reposer la viande 1 h avant de commencer la préparation.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

Chauffer l’huile à feu vif dans un grand poêlon pouvant aller au four et y faire colorer la viande de chaque côté de 2 à 3 minutes.

Retirer le rôti de la poêle et le badigeonner uniformément de moutarde de Dijon.

Parsemer la pièce du feta et du parmesan et presser avec les mains pour faire adhérer la croûte.

Poivrer généreusement et remettre la pièce dans la poêle, déposer tout autour les tomates, le romarin et l’ail.

Enfourner de 15 à 20 minutes par livre (pour une viande saignante ou mi-saignante).

Retirer du four, couvrir d’un papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.

Orge crémeuse aux champignons

Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu vif et y faire rôtir les champignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

À la dernière minute de cuisson, ajoutez la fleur d’ail.

Dans une casserole, à feu moyen-doux, faire cuire l’orge à couvert dans le bouillon pendant 25 minutes.

Lorsqu’elle est cuite, verser la crème et incorporer les champignons et le parmesan, chauffer une minute de plus et rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Source : Metro

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