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Rôti de boeuf aux herbes du bas du fleuve
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/roti-bœuf-herbes-3618.jpg
PT15M
PT1H20M
PT1H50M
Dans une petite casserole, mélanger le vin rouge, les herbes salées, l'ail, la sauce Worcestershire et 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire à sec (jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide). Laisser refroidir.Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans une lèchefrite, mettre l'oignon et la carotte.Assaisonner le rôti avant de le badigeonner généreusement du mélange à la moutarde et le déposer dans la lèchefrite sur les légumes.Faire cuire au centre du four 18 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson saignante ou 20 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson à point.Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.Dans une casserole, transvider le jus de cuisson de la lèchefrite et porter à ébullition. Mélanger le reste de la moutarde et le sirop d'érable et ajouter au jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.Dresser une assiette de service avec les tranches de rôti.
8
Chef José Trottier
4
7
5
4
125 ml (1/2 tasse) vin rouge sec
60 ml (1/4 tasse) herbes salées du Bas-du-Fleuve, rincées
2 gousses d'ail, hachées
60 ml (1/4 tasse) sauce Worcestershire
75 ml (5 c. à soupe) moutarde de Dijon
1 oignon, coupé grossièrement
1 carottes, coupée grossièrement
sel et poivre du moulin
1,8 kg (4 lb) rôti de côtes de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) sirop d'érable
Rôti de boeuf aux herbes du bas du fleuve
-
![]()
Sans Gluten -
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Sans Lactose
8
portions
0:15
Préparation
1:20
CUISSON
1:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
125 ml
(1/2 tasse)vin rouge sec
-
60 ml
(1/4 tasse)herbes salées du Bas-du-Fleuve, rincées
-
2
gousses d'ail, hachées
-
60 ml
(1/4 tasse)sauce Worcestershire
-
75 ml
(5 c. à soupe)moutarde de Dijon
-
1
oignon, coupé grossièrement
-
1
carottes, coupée grossièrement
-
sel et poivre du moulin
-
1,8 kg
(4 lb)rôti de côtes de boeuf
-
30 ml
(2 c. à soupe)sirop d'érable
Préparation
Dans une petite casserole, mélanger le vin rouge, les herbes salées, l'ail, la sauce Worcestershire et 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde. Porter à ébullition et laisser réduire à sec (jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de liquide). Laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
Dans une lèchefrite, mettre l'oignon et la carotte.
Assaisonner le rôti avant de le badigeonner généreusement du mélange à la moutarde et le déposer dans la lèchefrite sur les légumes.
Faire cuire au centre du four 18 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson saignante ou 20 minutes par 450 g (1 lb) pour une cuisson à point.
Retirer le rôti du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Dans une casserole, transvider le jus de cuisson de la lèchefrite et porter à ébullition. Mélanger le reste de la moutarde et le sirop d'érable et ajouter au jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser une assiette de service avec les tranches de rôti.
Source :
Chef José Trottier
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