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Rosbif de filet mignon, papillote de pommes de terre et haricots verts 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-filet-mignon-papillote-pommes-terre-haricots-verts-5596.jpg PT15M PT35M PT50M

Cuisson sur le BBQTrancher les pommes de terre, environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.Sur deux feuilles de papier aluminium, étaler les tranches d'oignon, les pommes de terre et les haricots verts.Ajouter le reste des ingrédients et fermer la papillote en forme de bateau en s'assurant de retenir le liquide.Préchauffer le barbecue à intensité élevée et déposer la papillote sur la grille.Dans un bol, mélanger les épices, la sauce et l'huile.Enduire le rosbif avec ce mélange.Faire colorer le rosbif en faisant un quart de tour à chaque 2 minutes.Une fois coloré, réduire l'intensité de chaleur au minimum, fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, en tournant le rosbif fois à mi-cuisson (avec un thermomètre à viande, une température interne de 68 °C (155 °F).Laisser reposer, les légumes et le rosbif, hors du feu, recouvert de papier d'aluminium quelques minutes.Cuisson au fourPréchauffer le four à 170 °C (325 °F).Dans une lèchefrite, déposer la papillote de légumes et mettre au four.Dans une poêle allant au four, faire saisir le filet de boeuf badigeonné du mélange épices/huile à feu moyen-vif. Bien colorer de tous côtés.Mettre au four et faire cuire, à découvert, en calculant 20-25 min/lb (450 g) ou jusqu'à température interne de 60 °C(140 °F) pour une viande saignante et 70 °C (160 °F) pour une viande à point.Au sortir du four, laisser reposer le filet 5 min. recouvert lâchement d'un papier d'aluminium.Accompagner des légumes vapeur.

4 Académie Culinaire

3 34 5 1

800 g (1 3/4 lb) rosbif de filet mignon 10 ml (2 c. à thé) épices à steak 10 ml (2 c. à thé) sauce Worcestershire 15 ml (1 c. à soupe) huile de canola 3 pommes de terre rose à chair jaune, lavées 1 oignon jaune moyen, tranché épais 125 g (4 oz) haricots verts, parés et nettoyés 2 ml (1/2 c. à thé) ail, haché ou tranché finement 1 ml (1/4 c. à thé) paprika Au goût, sel et poivre 45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge 125 ml (1/2 tasse) bière

Rosbif de filet mignon, papillote de pommes de terre et haricots verts

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Ingrédients

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800 g
(1 3/4 lb)
rosbif de filet mignon

10 ml
(2 c. à thé)
épices à steak

10 ml
(2 c. à thé)
sauce Worcestershire

15 ml
(1 c. à soupe)
huile de canola

3

pommes de terre rose à chair jaune, lavées

1

oignon jaune moyen, tranché épais

125 g
(4 oz)
haricots verts, parés et nettoyés

2 ml
(1/2 c. à thé)
ail, haché ou tranché finement

1 ml
(1/4 c. à thé)
paprika

Au goût, sel et poivre

45 ml
(3 c. à soupe)
huile d'olive extra vierge

125 ml
(1/2 tasse)
bière

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Préparation

Cuisson sur le BBQ

Trancher les pommes de terre, environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.

Sur deux feuilles de papier aluminium, étaler les tranches d'oignon, les pommes de terre et les haricots verts.

Ajouter le reste des ingrédients et fermer la papillote en forme de bateau en s'assurant de retenir le liquide.

Préchauffer le barbecue à intensité élevée et déposer la papillote sur la grille.

Dans un bol, mélanger les épices, la sauce et l'huile.

Enduire le rosbif avec ce mélange.

Faire colorer le rosbif en faisant un quart de tour à chaque 2 minutes.

Une fois coloré, réduire l'intensité de chaleur au minimum, fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, en tournant le rosbif fois à mi-cuisson (avec un thermomètre à viande, une température interne de 68 °C (155 °F).

Laisser reposer, les légumes et le rosbif, hors du feu, recouvert de papier d'aluminium quelques minutes.

Cuisson au four

Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).

Dans une lèchefrite, déposer la papillote de légumes et mettre au four.

Dans une poêle allant au four, faire saisir le filet de boeuf badigeonné du mélange épices/huile à feu moyen-vif. Bien colorer de tous côtés.

Mettre au four et faire cuire, à découvert, en calculant 20-25 min/lb (450 g) ou jusqu'à température interne de 60 °C

(140 °F) pour une viande saignante et 70 °C (160 °F) pour une viande à point.

Au sortir du four, laisser reposer le filet 5 min. recouvert lâchement d'un papier d'aluminium.

Accompagner des légumes vapeur.

Source : Académie Culinaire

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