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Rosbif de filet mignon, papillote de pommes de terre et haricots verts
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-filet-mignon-papillote-pommes-terre-haricots-verts-5596.jpg
PT15M
PT35M
PT50M
Cuisson sur le BBQTrancher les pommes de terre, environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.Sur deux feuilles de papier aluminium, étaler les tranches d'oignon, les pommes de terre et les haricots verts.Ajouter le reste des ingrédients et fermer la papillote en forme de bateau en s'assurant de retenir le liquide.Préchauffer le barbecue à intensité élevée et déposer la papillote sur la grille.Dans un bol, mélanger les épices, la sauce et l'huile.Enduire le rosbif avec ce mélange.Faire colorer le rosbif en faisant un quart de tour à chaque 2 minutes.Une fois coloré, réduire l'intensité de chaleur au minimum, fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, en tournant le rosbif fois à mi-cuisson (avec un thermomètre à viande, une température interne de 68 °C (155 °F).Laisser reposer, les légumes et le rosbif, hors du feu, recouvert de papier d'aluminium quelques minutes.Cuisson au fourPréchauffer le four à 170 °C (325 °F).Dans une lèchefrite, déposer la papillote de légumes et mettre au four.Dans une poêle allant au four, faire saisir le filet de boeuf badigeonné du mélange épices/huile à feu moyen-vif. Bien colorer de tous côtés.Mettre au four et faire cuire, à découvert, en calculant 20-25 min/lb (450 g) ou jusqu'à température interne de 60 °C(140 °F) pour une viande saignante et 70 °C (160 °F) pour une viande à point.Au sortir du four, laisser reposer le filet 5 min. recouvert lâchement d'un papier d'aluminium.Accompagner des légumes vapeur.
4
Académie Culinaire
3
34
5
1
800 g (1 3/4 lb) rosbif de filet mignon
10 ml (2 c. à thé) épices à steak
10 ml (2 c. à thé) sauce Worcestershire
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
3 pommes de terre rose à chair jaune, lavées
1 oignon jaune moyen, tranché épais
125 g (4 oz) haricots verts, parés et nettoyés
2 ml (1/2 c. à thé) ail, haché ou tranché finement
1 ml (1/4 c. à thé) paprika
Au goût, sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) huile d'olive extra vierge
125 ml (1/2 tasse) bière
Rosbif de filet mignon, papillote de pommes de terre et haricots verts
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Sans Lactose
4
portions
0:15
Préparation
0:35
CUISSON
0:50
TEMPS TOTAL
Ingrédients
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800 g
(1 3/4 lb)rosbif de filet mignon
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10 ml
(2 c. à thé)épices à steak
-
10 ml
(2 c. à thé)sauce Worcestershire
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15 ml
(1 c. à soupe)huile de canola
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3
pommes de terre rose à chair jaune, lavées
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1
oignon jaune moyen, tranché épais
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125 g
(4 oz)haricots verts, parés et nettoyés
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2 ml
(1/2 c. à thé)ail, haché ou tranché finement
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1 ml
(1/4 c. à thé)paprika
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Au goût, sel et poivre
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45 ml
(3 c. à soupe)huile d'olive extra vierge
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125 ml
(1/2 tasse)bière
Préparation
Cuisson sur le BBQ
Trancher les pommes de terre, environ 1 cm (1/2 po) d'épaisseur.
Sur deux feuilles de papier aluminium, étaler les tranches d'oignon, les pommes de terre et les haricots verts.
Ajouter le reste des ingrédients et fermer la papillote en forme de bateau en s'assurant de retenir le liquide.
Préchauffer le barbecue à intensité élevée et déposer la papillote sur la grille.
Dans un bol, mélanger les épices, la sauce et l'huile.
Enduire le rosbif avec ce mélange.
Faire colorer le rosbif en faisant un quart de tour à chaque 2 minutes.
Une fois coloré, réduire l'intensité de chaleur au minimum, fermer le couvercle du barbecue et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, en tournant le rosbif fois à mi-cuisson (avec un thermomètre à viande, une température interne de 68 °C (155 °F).
Laisser reposer, les légumes et le rosbif, hors du feu, recouvert de papier d'aluminium quelques minutes.
Cuisson au four
Préchauffer le four à 170 °C (325 °F).
Dans une lèchefrite, déposer la papillote de légumes et mettre au four.
Dans une poêle allant au four, faire saisir le filet de boeuf badigeonné du mélange épices/huile à feu moyen-vif. Bien colorer de tous côtés.
Mettre au four et faire cuire, à découvert, en calculant 20-25 min/lb (450 g) ou jusqu'à température interne de 60 °C
(140 °F) pour une viande saignante et 70 °C (160 °F) pour une viande à point.
Au sortir du four, laisser reposer le filet 5 min. recouvert lâchement d'un papier d'aluminium.
Accompagner des légumes vapeur.
Source :
Académie Culinaire
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