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Rosbif de filet de boeuf en croûte de sel et sauce béarnaise au poivre vert 2013-08-06 https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/rosbif-filet-bœuf-sauce-bearnaise-poivre-vert-6810.jpg PT35M PT40M PT1H15M

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).Dans une poêle huilée, faire colorer le filet sur toutes ses faces et réserver.Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la croûte (sauf les jaunes d'œufs). Abaisser la pâte entre 2 pellicules plastiques pour obtenir une forme légèrement plus grande que plat de cuisson. Réserver.Badigeonner le fond du plat des jaunes d'œufs, déposer le filet mignon et le recouvrir de la pâte. Il est important de bien sceller la pâte au fond du plat pour éviter que les jus s'évaporent.Faire cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.Dans une petite casserole, à feu vif, réduire à presque sec le poivre, le vinaigre et le vin puis laisser tiédir.Dans le bol du malaxeur, mélanger les jaunes d'œufs, 30 ml (2 c. à table) de la réduction et le jus du citron jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Incorporer graduellement le beurre puis assaisonner au goût.Au service, retirer le filet mignon de bœuf de la croûte et servir accompagné de la sauce béarnaise et de frites.

4 Académie Culinaire

4 3 5 3

1 1/3 kg (3 lb) rosbif de filet mignon de boeuf 30 ml (2 c. à soupe) huile d'olive

Rosbif de filet de boeuf en croûte de sel et sauce béarnaise au poivre vert

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Sans Lactose

portions

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Préparation

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CUISSON

1:15

TEMPS TOTAL

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Ingrédients

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1 1/3 kg
(3 lb)
rosbif de filet mignon de boeuf

30 ml
(2 c. à soupe)
huile d'olive

croûte :

60 ml
(4 c. à soupe)
poivre noir en mignonnette

500 ml
(2 tasses)
gros sel

375 ml
(1 1/2 tasse)
farine tout usage

8

blancs d'oeufs

2

jaunes d'oeufs

Sauce béarnaise:

30 ml
(2 c. à soupe)
poivre vert en saumure concassé

15 ml
(1 c. à soupe)
vinaigre de vin blanc

15 ml
(1 c. à soupe)
vin blanc

2

jaunes d'oeufs

15 ml
(1 c. à soupe)
jus de citron

300 g
(11 oz)
beurre clarifié

Au goût sel et poivre du moulin

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Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Dans une poêle huilée, faire colorer le filet sur toutes ses faces et réserver.

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la croûte (sauf les jaunes d'œufs). Abaisser la pâte entre 2 pellicules plastiques pour obtenir une forme légèrement plus grande que plat de cuisson. Réserver.

Badigeonner le fond du plat des jaunes d'œufs, déposer le filet mignon et le recouvrir de la pâte. Il est important de bien sceller la pâte au fond du plat pour éviter que les jus s'évaporent.

Faire cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à la cuisson désirée.

Dans une petite casserole, à feu vif, réduire à presque sec le poivre, le vinaigre et le vin puis laisser tiédir.

Dans le bol du malaxeur, mélanger les jaunes d'œufs, 30 ml (2 c. à table) de la réduction et le jus du citron jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse. Incorporer graduellement le beurre puis assaisonner au goût.

Au service, retirer le filet mignon de bœuf de la croûte et servir accompagné de la sauce béarnaise et de frites.

Source : Académie Culinaire

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