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Rognons de veau au vin blanc
2013-08-06
https://www.metro.ca/userfiles/image/recipes/Rognons-veau-vin-blanc-4669.jpg
PT15M
PT30M
PT45M
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)Parer et nettoyer les rognons.Assaisonner et badigeonner de moutarde.Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y faire saisir les rognons rapidement et déposer la poêle au four.Faire cuire de 6 à 8 minutes.Retirer la poêle du four et laisser en attente.Dans une autre poêle, dans un mélange de beurre et huile, faire suer (à couvert) les échalotes françaises de 2 à 3 minutes.Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et réduire de moitié.À feu moyen, verser la crème et faire cuire 2 à 3 minutes.Trancher les rognons de veau en morceaux et ajouter à la sauce.Servir avec un riz basmati et un légume vert.
4
Chef Benoit Latulippe
4
1
4
4
400 g (14 oz) rognons de veau
sel, poivre
30 ml (2 c. à soupe) moutarde de Dijon
20 ml (4 c. à thé) beurre
20 ml (4 c. à thé) huile végétale
2 échalote française, hachées
60 ml (1/4 tasse) vin blanc
250 ml (1 tasse) fond de volaille
100 ml (7 c. à soupe) crème 35% m.g.
Rognons de veau au vin blanc
4
portions
0:15
Préparation
0:30
CUISSON
0:45
TEMPS TOTAL
Ingrédients
-
400 g
(14 oz)rognons de veau
-
sel, poivre
-
30 ml
(2 c. à soupe)moutarde de Dijon
-
20 ml
(4 c. à thé)beurre
-
20 ml
(4 c. à thé)huile végétale
-
2
échalote française, hachées
-
60 ml
(1/4 tasse)vin blanc
-
250 ml
(1 tasse)fond de volaille
-
100 ml
(7 c. à soupe)crème 35% m.g.
Préparation
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C)
Parer et nettoyer les rognons.
Assaisonner et badigeonner de moutarde.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile; y faire saisir les rognons rapidement et déposer la poêle au four.
Faire cuire de 6 à 8 minutes.
Retirer la poêle du four et laisser en attente.
Dans une autre poêle, dans un mélange de beurre et huile, faire suer (à couvert) les échalotes françaises de 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire de moitié.
Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et réduire de moitié.
À feu moyen, verser la crème et faire cuire 2 à 3 minutes.
Trancher les rognons de veau en morceaux et ajouter à la sauce.
Servir avec un riz basmati et un légume vert.
Source :
Chef Benoit Latulippe
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